芹菜、白菜、豆苗、青梗菜、香菜、其他........
和外国的蔬荣相比，我国的蔬菜，不但青脆，更有香味与鲜嫩的颜色。因此，广受人们喜爱。
蔬菜受欢迎的程度，井不受时空的影响。过去，莴苣传至国内时，就曾造成一时泛滥。由此可知，蔬菜在我们日常饮食中是极受重视的。
甚至，在国外也有专门栽培我国蔬菜的农场。我国的蔬菜品种也是全世界的家庭餐桌上，不可缺少的菜肴。
若想印证蔬菜的魅力，我们可以用豆苗为例，豆苗是豌豆英的幼芽，带有淡淡的甜味，咀嚼时非常清脆，若以大火速炒，就像翡翠般绿油油，更能撩起食欲。
许多人常用豆苗煮鸡丁或猪肉，煮成美味的汤类，不论哪种做法，豆苗因有其独特风味，确实是广受欢迎。
豆苗汁能治疗晒黑的肌肤，将豆苗汁加温饮用，或用豆苗汁清洗脸部及肌肤，能抑制日后的发炎。同时，对于油性肌肤的人，更能改善皮肤，使肌肤清爽不油腻。只要多食豆苗，肌肤就会更加美丽，面疱及雀斑也会日减少，可以说它具有不可思议的神效。
豆苗因含丰富的维生素C及矿物质，并且蔬菜本身的纤维素能治疗便秘，维生素C又能防止晒伤，绿色蔬菜所含碱性成分，能净化血液。因此，豆苗才能发挥神奇的疗效。
这种一方面能享受美味的食物，一方面又有美容效果的美食同源，大约在一千年前，就被古代女性所采用。
有许多人认为，中式烹调使用的油脂过多，但事实上不尽然。若将中式烹调的做法，加以分类，有以下几种
*油炸*煮*炒*水蒸*汤煲*烫灼等
油炸只是多种做法中的一种。大部分的家庭，每餐多采用四菜一汤，并均衡地使用肉类、鱼类及蔬菜等材料,精心地调配，采用各种不同的做法。因而，蛋白质(包括植物性及动物性蛋白质)、脂肪、糖类等三种营养均能均衡地摄取。
至于汤煲，因为肉类、鱼类及蔬菜的营养成分均溶于中,，所以只要饮用菜汤，营养即迅速地为体内吸收，如油炒菜，因为油脂能引出鱼、肉、蔬菜的特有的香味，吃起来更为可口。但因易于破坏食物的维生素及矿物质，所以要用大火速炒，以防养分破坏损失。
食用的植物油中，因含有有效的成分，能将体内多余的胆固醇排出体外。另外，常在烹饪最后添加的香油，其成分中的芝麻，能美化皮肤，也能预防癌症。
吃过油腻的菜肴后，若怕体重增加，可喝普洱茶或乌龙茶，能清除体内过多的油脂，不致有发胖之虑。
