每当秋季雨水较多，正是采集野生蘑菇的好时机，人们到山林、草原、旷野等处采集蘑菇。由于蘑菇种类繁多，形态特征相似，如误食了毒菌，就会造成中毒。因此不能随便采食不认识的蘑菇，必须找有实践经验的人识别之后，方可食用。
食用蘑菇的分类
目前市场畅销的食用菌之一。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。对人体四大好处：降低胆固醇含量、缓解疲劳现象、可抑制癌细胞、可提高身体免疫力。常食之亦可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。
又称口蘑，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其他菌类。
又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀食用菌品，被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化鸡腿菇、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。此外，鸡腿菇又是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
毒蘑菇分类
最常见毒蘑，小区里生长的比较多。家园鬼伞个体较小，菌盖呈黄色，成熟后菌褶为黑色。这种蘑菇非常脆弱，用手轻轻一碰就会碎掉。
菌帽呈伞状，肉质较厚。菌褶稠密，边缘白色，基部膨大，弯曲。人吃了后会心悸，恶心，不能食用。墨汁鬼伞初长时和鸡腿菇极为相似，要注意分辨，以防误采误食。
菌盖呈鲜红色，有明显的白或淡黄色鳞片。菌褶为白或黄白色，较密，且不等长。菌盖边缘整齐，略带絮状物。剧毒。人食用后恶心、腹痛，甚至死亡，发病较快。
颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米，常带有浅色、深色的环带。边缘色较浅，且具有长条纹。菌肉为白色，食后会发生呕吐等胃肠道疾病症状。
纯白色，菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞片，基部膨大。菌托呈苞状。这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素，极毒。
菌盖呈圆锥形，橙黄色，表面为蜡质。受伤或老时变成黑色。这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病后会致人脱水、休克乃至死亡。
地碗菌毒性较大，一般长在阴暗潮湿的地面上。外形似碗状，很是独特。没有菌柄，质地有点象木耳。
毒蘑菇中毒表现
毒蘑菇中毒的临床症状因其种类及所含毒素不同，表现各异。
1.胃肠炎型
多在食用后2小时左右发病。表现为剧烈腹泻、腹痛、恶心呕吐，一般不发热。该型是极普遍的误食毒蘑菇中毒类型，中毒病程短，及时治疗恢复较快。
2.神经精神型
除肠胃炎的症状外，还有血管舒张、血压下降、心跳减缓、代谢水平减缓等副交感神经兴奋的症状。严重者可有谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现，甚至死亡。
3.溶血型
起初表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。由于红细胞被破坏，发病3～4日后出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数中毒者出现血红蛋白尿、溶血性贫血。
4.脏器损害型
此型中毒病情凶险，如不及时抢救，死亡率很高。其临床表现按病情发展可以分为：
①潜伏期：一般无任何症状。
②胃肠炎期：表现为恶心、呕吐、脐周腹痛、水样便腹泻，但多不严重，常在1～2天后缓解。
③假愈期：多无症状，或仅感轻微乏力、不思饮食等。
④脏器损害期：突然出现肝、肾、心、脑等脏器损害，肝脏肿大、黄疸、肝功能异常、少尿、血尿，甚至发生急性肝坏死、肝性脑病、尿毒症，并可以导致死亡。
⑤精神症状期：部分患者呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝性脑病而死亡。
⑥恢复期：部分患者经过积极治疗，一般在2～3周后进入恢复期，中毒症状消失，肝功能好转并痊愈。
毒蘑菇中毒的紧急处置
毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒剂，彻底清除毒物是排除和减少毒物吸收的关键。
1.马上停止食用可疑中毒食物，呼叫救护车。
2.及时对中毒者进行催吐、洗胃或清肠，以清除胃肠道尚未吸收的毒物
催吐：可饮用大量盐水或用手催吐，还可口服硫酸铜、硫酸钾。
洗胃：用高锰酸钾溶液、浓茶水、1%盐水洗胃。
导泻或灌肠：用温盐水灌肠，或用50%硫酸镁溶液导泻。
3.解毒治疗
神经精神型中毒，可以采用阿托品。溶血型中毒，可以用肾上腺皮质激素。肝肾损伤型中毒，可以用巯剂的解毒剂。
4.对症治疗
有剧烈呕吐和腹泻者，须大量输液、纠正酸中毒和电解质平衡紊乱。肝损害者，给予保肝支持治疗。有精神症状或有惊厥者，予镇静或抗惊厥治疗。
如何预防中毒
(1)不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
(2)食用市售蘑菇(特别是野生菇干品)时，如发现异样者应挑除。
(3)对可食的种类，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。
鉴别毒蘑菇的方法
1、生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、颜色:有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
3、形状:无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无环，菌柄多无菌环;有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、气味:无毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、煮试:在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
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