原创作者：你好Alba
ID：NIHAOSCOTLAND
编辑：你好苏格兰
主题：“原来！在英国不应该洗肉？”
*以下图片来源于网络
在英国长期生活的朋友们，通常都会自己下厨，来满足自己的中国胃。
从Tesco、Aldi、玛莎或者肉商那里买来鲜肉，拆开包装，很多人的下一个步骤就该是洗肉了，小编也不例外。打开水龙头冲一冲肉的表面，讲究些的朋友还会用盐水泡一会儿。
可是你知道吗？有研究表明，无论是从超市买来的包装好的肉还是肉商买的新鲜无包装的肉，都是不该清洗的！
现代食品安全体系已经十分完善，肉类和家禽在加工过程中就会被清洗一遍，所以不需要再次清洗了。也不要在肉类或家禽产品上使用肥皂或洗涤剂，化学物质可能会残留在肉的纹路缝隙里。
我们买回来的生肉可能会存在弯曲杆菌和沙门氏菌这两种常见的细菌。
弯曲杆菌可以在多种肉类上繁殖，是引起胃肠炎的主要细菌。
弯曲杆菌感染最常见的症状是腹泻，其他症状包括:
胃疼、发热、头痛、恶心、呕吐。
这些症状通常持续3-6天。
沙门氏菌感染的症状与弯曲杆菌感染的症状相似，在某些情况下，沙门氏菌感染可能会很严重，甚至到达需要住院治疗的地步。
清洗、漂洗或用盐水、醋或柠檬汁浸泡肉类和家禽都不能消灭细菌。
在洗肉后，这些细菌可能会通过溅射的水珠污染到其他炊具或食物的表面，也可能会转移到我们的手上和衣服上。
而且这种交叉污染并不容易被注意到，并且很难清洗。
那么，我们在洗完生肉后再冲洗一下水槽和砧板，是不是就不怕细菌污染了呢？错！
美国农业部进行了一项研究，研究者观察了参与者在烹饪鸡大腿(添加了像沙门氏菌一样的无害示踪细菌)和准备混合蔬菜沙拉的全过程，来确定他们是否清洗了生肉,还有确认烹饪后整个厨房的交叉污染程度，以及他们在烹饪过程中是否遵守其他食品安全行为。
这项观察性研究的结果表明，60%清洗生家禽的参与者，在冲洗或漂洗家禽后，水槽中还是留有细菌。14%的人在试图清洁或消毒水槽后，水槽里仍然有细菌。
如果在清洗肉类或家禽之后再清洗蔬果，还可能会把食物传播的致病细菌溅到其它的即食食品上。
研究人员发现，26%清洗过生家禽的参与者将细菌从生家禽转移到了他们的生菜上。
受了污染的食品就这样被送入口中……OHMYGOD!
在没有清洗生家禽的参与者中，31%的人仍然有让生家禽中的细菌感染到生菜上的可能。
如此高的交叉污染率可能是由于参与者在准备食物时没有有效地洗手，以及在处理生家禽时污染了水池或其它器具。
看来就算不洗肉，处理过生肉的水槽和砧板也会有细菌！这要怎么办呢？
不用担心，研究人员也给出了解决办法！
特别需要注意的小细节小编给大家做了个表，大家可以一项一项对着检查哦！
1.洗涤水槽的内部
2.洗涤水槽周围的台面
3.消毒刀和砧板
4.消毒任何放置肉类和其包装的地方
5.清洁完毕后记得洗手！用肥皂洗手，冲洗20秒
P.s.使用消毒剂之前也要确保它可以用于食品接触表面，有些消毒剂可能需要在使用后冲洗干净，要注意看说明书哦。
既然洗肉洗不掉细菌，那怎样才能免除食物中毒的风险呢？
当然是高温煮熟啦！
要确保食物可以安全食用，我们需要一个食物温度计。
将所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉(牛排、烤肉和排骨)煮至最低内部温度华氏度（约63摄氏度）。注意，是内部温度哦！
家禽产品，包括整只、部分或磨碎的鸡肉，在华氏度（约74摄氏度）下食用是安全的。
将鱼和海鲜煮至华氏度（约63摄氏度），或直到肉质不透明且呈片状。
如果不放心或者喜欢吃更熟的食物，烹煮到更高的温度也是可以的~
疫情期间，我们还是暂时避免食用生肉或半熟的肉类吧！安全第一呀！
（生鱼片只能暂时拜拜啦）
看完本文你的感想是什么样的呢？你还会继续洗肉吗？
想想有时打开包装后，扑面而来的一股怪味道，小编还是对不洗肉有些犹豫啊~
参考文献：
