我们都知道，胡萝卜是一种具有治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容等功效的蔬菜。而胡萝卜中含有胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素A、B1、B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。
但最近有的人说，维生素A摄入过多会有慢性或急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了是否会中毒呢?
胡萝卜素
含量粉颜色
白色和淡黄色的胡萝卜中β胡萝卜素含量较低，而红色或紫色的来自花青素等其他色素，市场上常见的橙色胡萝卜，与红色和紫色胡萝卜中的胡萝卜素含量相差不多。
维生素A是什么
维生素A中有种叫做视黄醇的元素，人们发现它合成视觉细胞中感光物质的关键，与人和动物的视觉功能有着紧密的联系，所以，维生素A缺乏症最常见的症状就是，夜盲症和视力减退。
除此之外，维生素A还可以帮助维持上皮细胞的结构，同时它还能发挥生长激素的作用，因此缺乏维生素A的人，还会表现出皮肤干燥、角质化等症状，而对于儿童来说，缺乏维生素A将会严重影响身体的生长和发育。
维生素A对人很重要，但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢，过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害。
如果一次性摄入的剂量太大，还有可能引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡;对孕妇来说，有证据表明，在孕早期过量摄入维生素A，会使胎儿致畸的风险显著上升。
数据
以前有欧洲探险者在北极吃了北极熊肝脏，导致的急性维生素A中毒的案例(北极熊肝脏维生素A极高)，现在有皮肤病症的成人按20-30倍于推荐摄入量服用维生素A，或不根据医嘱而长期大量摄取维生素A发生慢性维生素A中毒，维生素A每日推荐摄入量为(视黄醇形式)：男性每日IU(国际单位)，相当于微克，女性IU，相当于微克。
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