黑木耳有毒吗？
首先可以肯定的是黑木耳没毒。
黑木耳是一种营养价值极高的菌类食物，享有“素中之荤”和“素中之王”的美誉。它不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、胶质、钙、铁、磷、维生素等多种营养成分。能益气强身、补血活血、预防缺铁性贫血、润滑肠道和排毒养颜的作用。因此，黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类，且口感脆爽细腻，烹饪方式丰富，历来深受广大人民的喜爱。
黑木耳还有一种成分叫黑木耳多糖，这种成分对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞功能紊乱，抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用；还可以降血脂、胆固醇、血液粘度，抗血栓形成作用，调节血糖等功效。
中毒是怎样引起的？
吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响的。可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
1、新鲜的木耳不要吃
新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的特殊物质，食用后，经过太阳照射会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等情况，严重者还会导致喉头水肿，呼吸困难等急性过敏反应。干木耳则经过暴晒处理，在暴晒的过程中分解了大部分的卟啉。所以食用木耳，应选择干木耳泡发食用。
2、久泡的木耳不能吃
干木耳本身是没毒的，也不会转化出毒素，但是在水中发泡时间过长时，尤其是高温下，容易变质，被细菌、霉菌等污染，并产生毒素。有报道显示，有人吃了浸泡3天的木耳后，出现急性生物毒素中毒，所以，切忌食用浸泡时间太长的木耳。
如何安全食用黑木耳？
?不要浸泡太久
干木耳食用之前需要泡发，但是浸泡时间不要太久，一般常温下浸泡3-4小时就好，用温水泡，可加快泡发速度，缩短泡发时间，以减少细菌感染的机会。
?淀粉搓洗
木耳泡发后，加入少许淀粉用手搓洗木耳，加入的淀粉可以生成一种胶体，使附着在木耳上的尘土、杂物等脱离木耳，再流水清洗2～3遍，这样不仅省时省力，而且清洗干净。
?适量泡发
木耳要吃多少泡多少，如果一次性泡多了，可放在冰箱冷藏，但不要超过24小时，否则不管是否变质都建议不要食用了。
怎样正确泡发黑木耳？
家里常吃的木耳虽然是干制的，其泡发其实并不困难。正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了。
在这里，小编推荐一个3分钟泡发木耳的方法：取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。
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