这夏天天气热，很多人的胃口都变差了，这个时候就要多吃一点清淡的菜，比如说凉拌黄瓜，鸡蛋炒木耳等。但是有人居然说木耳有毒，吃不得，这是怎么回事?
事件浙江温州的陈先生今年50多岁了，平时身体一向都不错。一家人旅游3天回来后，炒了盘木耳吃，没想到这一吃，当晚医院。医生诊断为急性生物毒素中毒，身体多个脏器功能衰竭。在ICU抢救了一个星期，陈先生终于脱离生命危险，总算是捡回了一条命。
其实黑木耳本身没什么问题，问题在于这黑木耳是他们旅游前泡的，整整泡发了三天。医生居莉表示，木耳本身是没有毒的，木耳中毒的话可能是因为长时间的泡发，容易变质，引起的细菌滋生，产生了一些毒素，导致了中毒的症状。
夏季高温，食物变质的速度就会加快。像黑木耳这类的东西泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，极可能生成毒素。那么该如何安全食用黑木耳？木耳怎么泡才是正确的呢？
如何安全食用黑木耳?黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。
1鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。2干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。泡木耳的小妙招3适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。其实除了木耳，这些常见的食物也是不能随便吃的，大家一定要注意了！
1、蚕豆部分人群因为体内缺少一种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、呕吐、发热等，情况严重可导致昏迷甚至死亡。
2、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。所以，食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
3、新鲜的金针菇因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。大量食用后，还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。所以，在食用前，最好把金针菇煮软煮熟。
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来源：湖北经视《经视一锅鲜》
记者：段冉
撰稿：王卓、陈艺璇、李帅
编辑：杜乐康
主编：毛莎
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