1二氧化氯的杀菌机理
二氧化氯结构的特点是氯原子以2个配位键与2个氧原子结合，其外层还存在一个未成对电子，具有很强的氧化作用，能够迅速氧化、破坏病毒蛋白质衣壳中的酪氨酸，抑制病毒的特异性吸附，阻止其对宿主细胞的感染。二氧化氯对细菌及其他微生物的细胞壁有较好的吸附和透过性能可与蛋白质中的部分氨基酸发生氧化还原反应，使氨基酸分解破坏，进而控制微生物蛋白质的合成，最终导致微生物死亡。同时，二氧化氯还可有效地氧化细胞内含巯基的酶，除能杀死一般细菌外，对芽孢、病毒、藻类、真菌等均有较好的杀灭作用。
2二氧化氯的保鲜机理
二氧化氯能阻止蛋氨酸分解成乙烯，且能破坏已形成的乙烯，延缓果蔬的衰老和腐败。果蔬储运中，由于果蔬中蛋白质等的代谢作用而被氧化分解为乙烯、二氧化碳等，造成果蔬衰老成熟。二氧化氯可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解，消除乙烯等物质，同时可以控制腐败菌的生成，且不与脂肪酸反应，从而不会影响食品的品质。
3二氧化氯的除臭机理
恶臭物质一般分2种，一种是含硫基的硫系化合物，如硫化氨（(NH4)2S），硫化氢（H2S），二甲基硫醚（(CH3)2S），甲硫醇（CH3SH）等，这些化合物接触到二氧化氯后，硫基被迅速氧化，消除恶臭。另一类不带硫基的氮系化合物如氨气（NH3），乙烯胺（C2H2NH2），二甲胺（(CH3)2NH），氮的氧化物等，二氧化氯与它们接触1～2分钟，也可以将它们氧化，消除恶臭。
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