凉菜间卫生操作流程及标准1、打开门，清理出前日剩余物品。2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。4、消毒，用3/的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。8、标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合卫生的情况下应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。●冷冻冰箱●地面1、用湿托布洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。2、用清水冲洗，反复擦两遍。3、标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。●墙壁1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处。2、用湿布沾清水反复擦2－3次，擦净，擦干。3、标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手。●墩子1、用前用热水擦洗干净后，用3/的优氯净消毒；用后用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗，后用清水冲净，竖放在通风处。2、每两天用汽锅蒸煮20分钟。3、标准：无油迹、墩面洁净、平整，无异味，无霉点。●刀1、在油石上磨块，磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净。2、用前消毒，用后擦干净；放通风处定位存放。3、标准：无油、无铁锈、刀锋利。●装熟食器皿1、用前在洗涤剂水中洗至无油、无杂物。2、放入3/的优氯净中浸泡20分钟，取出用清水冲净，或用蒸笼蒸15分钟。3、熟食品器皿做到专消毒、专保存、专使用。4、标准：干净光亮，无杂物，经过消毒。●消毒灯1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净。2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。3、标准：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。●灶台1、关掉所有的火。2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有泡沫。3、标准：灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。●漏水槽1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。2、安好漏斗倒入洗涤剂。3、用刷子刷洗，用清水冲洗。4、标准：无杂物，无油垢，水流畅通。
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