《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”，春三月，是从立春开始算起，到立夏为止的这三个月，叫“发陈”。
什么叫“发陈”？陈是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。
在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明前后要有意识地多吃绿色的芽菜。
但是，清明过后天气转暖，很多人喜欢去踏青的时候顺便采点野菜，殊不知，一些野菜和毒草长得很像，千万别混了。
绿豆芽具体功效
1清热解毒春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。
2疏肝健胃从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
豌豆苗具体功效
1补充营养豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。
2清热解毒豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。
3调节血压豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。
推荐食用方法
豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。
蒜苗具体功效
1防癌发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
2消积食蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。 同时，清明过后，天气转暖，正是野菜生长的季节。郊外踏青，还能顺便挖野菜，好惬意！但你知道吗？很多有毒植物与野菜十分相似，小心误把“毒草”当“野菜”，以下这些千万不能吃！
来源：脉脉养生
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