前不久，南方的新鲜蚕豆上市
许多和蚕豆有关的美食又出现餐桌上
但鲜香软嫩的蚕豆却时不时发生中毒!
这究竟是怎么回事呢?
为什么会中毒？
进食蚕豆后最常见的就是引起溶血性贫血，也称“蚕豆病”，特别是儿童容易得蚕豆病。蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)。研究显示，G6PD有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。
蚕豆含有2种核苷——蚕豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蚕豆嘧啶核苷(covicine)，它们在弱酸环境中被β-糖苷酶分别水解为蚕豆嘧啶(divicine)和异乌拉米尔(isouramil)。这两个糖苷配基在体内能降低红细胞的GSH含量，使红细胞不能将氧化的谷胱甘酞(GSSH)还原，干扰6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，造成NADPH(还原型辅酶Ⅱ)缺乏，最终发生溶血。
蚕豆中毒的发生，除G6PD缺乏外，还有其他一些不完全清楚的因素。
中毒后有什么症状？
蚕豆中毒后，早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。发生溶血性贫血的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若抢救不及时，严重者常于1～2日内死亡。
为什么孩子更易得“蚕豆病”？
蚕豆病是一种X性染色体连锁的遗传性疾病，由于男性只有一条X染色体，女性有2条X染色体，所以男性患病的概率远高于女性。如果妈妈患有蚕豆病，那儿子有一半的概率患此病。
蚕豆病在孩子2~5岁最为高发，因为很多孩子在这个年龄段第一次接触蚕豆。据国外报道，20%的蚕豆病患者与遗传有关;国内科技资料表明，约有41.3%的患者有家族史，而且90%左右发生于男性，其中三分之二是3岁以下的儿童。
广东、广西、海南等南方沿海省份，是蚕豆病高发地区。
是不是蚕豆吃多了才会得“蚕豆病”？
患病和吃多少量的蚕豆没有太大关系，有时只吃几颗也可能中招。一旦在吃蚕豆后出现溶血的症状，医院就医。之后的饮食里，要注意避开新鲜蚕豆或蚕豆生加工品等食物。也有学者认为，蚕豆病的发病还可能与其他因素有关。食用新鲜的嫩蚕豆，发病率高于煮食蚕豆，一次吃得过多，或连续食用过多，发病率也高。
另外，蚕豆病也不仅仅在食用蚕豆后才发生，含有萘的樟脑丸，磺胺药、呋喃类药物等都可以引发蚕豆病。
中毒后如何急救？
如果家人发生食用蚕豆中毒，医院。医院针对病症会采取以下措施进行急救：
1.人工催吐。
2.予1：高锰酸钾溶液洗胃。
3.25%硫酸镁口服导泻。
4.予大剂量糖皮质激素。
5.必要时换血或输入鲜血。
6.碱化尿液，适当予静脉补液和使用利尿剂，积极防治溶血性尿毒症。
7.对症处理。
来源：中国食品药品监管
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