不知道从什么时候开始，好多妈妈们已经不从超市里买鸡蛋，而是热衷于从郊区买各种农家蛋、土鸡蛋，价格还不菲，一个鸡蛋动辄2~3元。
孩子生病了，买箱土鸡蛋补补；孩子没胃口，煎个溏心蛋开开胃；孩子想吃寿喜锅，在家也会打几个生鸡蛋涮肉吃...
不可否认，鸡蛋营养密度高，是料理界的百搭女王，怎么做都好吃。加上前阵子张文宏对鸡蛋激情打call，大家对买鸡蛋这件事热情越来越高涨。
虽然鸡蛋常吃又常见，但吃鸡蛋绝对是一门学问，尤其是对免疫力和肠胃功能还未发育完善的宝宝来说。
今天包妈就来给大家扒一扒鸡蛋那些坑，十个宝妈九个中过招！
如今不管你吃穿用度多奢华，谁家没有几个土鸡蛋出门都不好意思打招呼。
土鸡蛋的内部也是有歧视链的。
红壳的土鸡蛋比白壳的高贵，蛋黄颜色深的比蛋黄浅的值钱，散养比笼养的更受欢迎...
不是我泼大家冷水，其实不管是什么蛋，它们之间的营养价值相差无几：
有图有真相
数据来源：中国食物成分表第2版
那为什么土鸡蛋吃起来会比较香呢？
其实鸡蛋的风味和营养价值并没有什么关联，散养的土鸡的不是规范的饲料，自然风味和普通鸡蛋有所区别。
我非常不建议大家一窝蜂去买土鸡蛋，除了营养价值的因素外，还有最主要的安全问题。
前阵子，国家市场监督管理总局就公布：湖南一家超市出售的土鸡蛋居然检出了早在年就禁用的兽药——“金刚烷胺”超标。
吃这种超标的“土鸡蛋”的人，将会面临免疫力降低、肠胃损害甚至精神异常等后果。
而近些年发现的多次“金刚烷胺”超标事件，无一例外都是发生在这种土鸡蛋身上。
这还是正规超市上架的土鸡蛋，有检验的程序，想想那些直接从农户手里买到没经过检验的蛋，就算出了问题也没人知道，是不是细思极恐？
因为土鸡蛋的价格比普通鸡蛋高，还催生了伪造“土鸡蛋”的产业链。
去年央视就曝光过“染色土鸡蛋”，为了让蛋黄颜色更深，在鸡饲料中加入了叫做「斑蝥黄」的添加剂。
虽然各种资料显示适当范围内的这类着色剂在适当范围不会影响人体健康，但这事明晃晃的欺诈行为啊。
所以，就算你追求特别的风味买土鸡蛋吃也不是不行。
但需要注意的是你得购买正规上市的鸡蛋，或者从信得过的农户手里购买，最少最少，你也要了解当地的水土污染情况。
基本没人能抵抗得住溏心蛋的诱惑，蛋黄软嫩，还有流动的口感，让人欲罢不能。
不过我还是不建议孩子吃溏心蛋，主要有两方面的原因：
1、无法保证鸡蛋里的营养素能被安全吸收
2、无法杀灭各种致病菌
来说说营养问题，其实鸡蛋几分熟除了口感味道有区别之外，在营养上没有任何区别。但是只有全熟的鸡蛋营养素才更容易被吸收。
因为鸡蛋的蛋清中含有蛋白酶抑制剂，会妨碍人体消化蛋白质，加热了才能让这些成分失活。
在说说鸡蛋中最常见的沙门氏菌问题。
根据新闻报道，我们国家鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达43%，免疫力还没完善好的孩子吃了被沙门氏菌感污染的食物后，很容易发生腹泻、发烧，甚至可能引起食物中毒。
而蛋黄的凝固温度大概为70℃，沙门氏菌必须要75℃以上的温度加热8~10分钟才能彻底杀灭，溏心蛋显然达不到这个杀菌的要求。
更别谈什么生吃鸡蛋了，孩子抵抗力弱，还是别冒这个险。
如果大人实在想吃溏心蛋，也要买无菌的。（什么是无菌蛋后面会讲）
既然说到沙门氏菌，就来多说两句蛋壳有多“危险”。
首先，包妈不建议大家洗鸡蛋。
新鲜的鸡蛋表面有一层膜，可以用来隔离蛋壳上面的沙门氏菌等病菌进入鸡蛋内部。用水冲洗鸡蛋，不但容易把鸡蛋上面的沙门氏菌随着水煮溅到水槽周围，还会破坏鸡蛋的“保护膜”，让沙门氏菌以及别的细菌通过鸡蛋表面看不见的孔渗透在鸡蛋里，使鸡蛋更容易变质。
其次，也不建议大家把鸡蛋放冰箱（夏天室温太高除外）。
蛋壳未经消毒的鸡蛋放进冰箱，容易污染冰箱里的其他食物。而且把鸡蛋放冰箱里再拿到室温里，容易让鸡蛋表面凝结水珠，同样容易破坏鸡蛋的“保护膜”。
最后，还要记意这些小细节：
接触过鸡蛋壳的手要马上洗干净，不要接触餐具和其他食物
打开的蛋壳不要乱放在案板、台面上，马上扔进垃圾桶
盛装生鸡蛋液的碗也要及时洗净，避免污染其他食物（最好用℃的开水烫1分钟以上）
鸡蛋大大小小的坑都说得差不多了，鸡蛋到底怎么挑，包妈来给大家支几个招。
1、从安全性考虑，首选无菌蛋，或者清洁蛋、紫外线杀菌蛋。
去过日本的朋友可能很困惑，为什么日本人可以用生鸡蛋做那么多料理。生鸡蛋拌饭吃、生鸡蛋蘸肉吃、生鸡蛋直接吃...
这是因为日本人吃到的生鸡蛋，基本都是无菌蛋。
可生食的鸡蛋，要求沙门氏菌检出率为0，大肠杆菌不得大于10个单位，菌落总数少于10个单位，而且这种无菌蛋保存条件也比其他普通鸡蛋要苛刻，一般过了一周就不可生食。
但是目前国内还没有关于无菌蛋国家标准，所以市面上卖的无菌蛋到底是不是真的严格按照这些要求，全凭品牌的良心。
如果担心无菌蛋是智商税，也可以考虑超市正规大品牌的清洁蛋和紫外杀菌蛋。
现在这些规模生产鸡蛋的品牌，大多都有先进的蛋壳消毒生产线，会把鸡蛋表面的污垢清除干净后，再用紫外线等消毒手段清除蛋壳表面沙门氏菌等病菌，最后涂上膜延长鸡蛋的保质期。
虽然还是不能保证鸡蛋完全无菌，但从安全性考虑，也比普通鸡蛋好很多。
2、越新鲜的蛋越好
鸡蛋的鲜度决定了它的营养保存度，怎么判断呢？
手机灯照射法
这是我参考国家执行标准对鲜蛋的感官要求想到的。简化一下，就是打开手机灯对着蛋，如果蛋的透光度好，且颜色呈微红，就是好蛋。
水浮法
如果鸡蛋平躺在水里，说明很新鲜。如果鸡蛋漂浮在水面上说明已经完全不能吃了。
3、这些鸡蛋不能买
有裂纹的蛋、长斑的蛋、蛋液浑浊甚至有黑点的蛋，都不要买。鸡蛋在运输过程中，蛋黄膜破裂造成散黄，也不要给宝宝吃。
虽然前面说了鸡蛋那么多“坏话”，但鸡蛋在坊间流传着不少“污名化”的谣言，顺便唠叨两句以示正听。
Q：吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗？
早就辟谣八百年了！鸡蛋中的胆固醇的确比较高，但现在越来越多的研究表明，胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。
人每天产生的胆固醇约有70%~80%来自肝脏合成，通过食物摄入的胆固醇会有一些无法被吸收利用，会排出体外。所以按照膳食指南，一周7个鸡蛋是对正常人而言是没什么负担的。
Q：鸡蛋和豆浆相克吗？
有人说豆浆中有蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋的消化和吸收。这话听起来还挺有道理的，但别忘了上面包妈说到的知识点，我们喝的豆浆都煮熟的，蛋白酶抑制剂加热后就失活了。除非你喝生豆浆，要不然鸡蛋跟豆浆CP好着呢~
Q：孩子感冒不能吃鸡蛋吗？
张文宏医生都说了，抵抗病毒尤其要保证优质蛋白的摄入。鸡蛋就属于优质蛋白，好吸收好消化。
孩子生病，只要有胃口，那么鸡蛋就是不错的营养来源。当然最好有限选择水煮蛋和蛋羹这种比较好消化的形式。
关于鸡蛋今天就一口气扒皮到这了
还有什么关于鸡蛋的疑问
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