审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
前段时间，央视发布的“泡椒凤爪耐储存竟是因为核技术”视频上了热搜。原本只能存放3-5天的泡椒凤爪，通过核技术的应用进行辐照灭菌就能长时间保存。网友们纷纷感叹“好家伙，吃个鸡爪还吃出了核心技术”。
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微博央视新闻
有网友说，刚把题目念给妈妈，妈妈就说再也不吃凤爪了。
还有网友说，有的人立马开始在群里转发“震惊体”的伪科普文章，告诫大家“泡椒凤爪竟然是辐照食品，还有这些食品千万不能再吃了！”
其实，很多人“谈核色变”主要是因为切尔诺贝利与福岛核事故。以至于一听到“辐照食品”这个词，脑海中立马浮现出“核泄漏”“核辐射”“核辐射食品”等字眼，直接与危害人体健康划上等号。
辐照食品表示很受伤，自己勤勤恳恳为大家的安全工作却无辜中枪……
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辐照食品与核辐射食品傻傻分不清？
核辐射食品简单地说就是指受到放射性物质污染的食品，大家应该还记得年“晚会”曝光日本核辐射食品流入国内销售的事件吧！
日本核辐射食品起因于年日本福岛核电站发生核事故造成周边地区核污染。核物质泄露后，除了核辐射、原子尘埃等本身引起的污染，还有次生污染——这些物质对环境（空气、土地、水源等）污染后，从而对人类和动植物等带来伤害。
核污染造成新生动物畸形来源
SME科技故事
年，我国政府主管部门就明令禁止核辐射区的日本十个都县的食品、农产品进入我国销售。因为核辐射食品中存在外泄放射性核元素，其中放射性碘会使人（特别是儿童）增加患上甲状腺癌的风险；放射性铯会增加患癌的风险。
而“辐照”指的是利用放射源产生的γ射线或加速器产生的高能电子束，使被辐射物达到消毒灭菌、抑制或促进生长、改变物质性状等目的相关技术。
其实，辐照技术是一种早就应用于食品工业的高效且安全的杀菌技术。食品在利用辐照技术后，可消灭食品中的细菌和寄生虫、抑制发芽，以达到防腐保鲜的目的。
食品辐照技术早在年就申请专利，经过一个多世纪的研发已经很成熟了。联合国粮农组织和世界卫生组织曾在上世纪八十年代认定：不超过规定辐射剂量的任何食品都可以安全使用，不会影响营养和微生物方面的问题。
食品辐照技术的原理也很简单粗暴，简单来说就是：任何细菌或微生物都由DNA组成，射线或高能电子束会“无情”地打断细菌或微生物的DNA生物链，使之不能生长和繁殖，“赶尽杀绝”达到了灭菌的目的。
在灭菌车间由高能大功率辐照加速器发射的高能光束辐照食品，被辐照的食品不与辐射源直接接触。而且，射线或高能电子束也会与病菌“同归于尽”，在“杀死”病菌时它们的能量就消失了。所以，只要合理控制辐照剂量，在杀灭细菌时不会产生残留。
用剂量率仪对辐照前后的物品分别进行检测，数值并没有变化，证明辐照后不会有任何的辐照残留
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截取自央视新闻
也就说，辐照后的食品中并不含放射性核元素，这就是它和核辐射食品最大的差别，也是辐照食品对人体无害的原因。
对此，世界各国的科学家进行了长达40多年的广泛、深入的研究。通过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性，不产生有毒物质，对营养价值也没有影响。吃了辐照食品的动物，它们的生长、发育和遗传完全正常，没有产生任何癌肿、畸形突变等现象。（来源：中国辐射防护学会）
如今全球已有70多个国家的种食品进行了辐照处理，目前中国是全球辐照食品产出最多的国家，每年辐照食品产量约占全球三分之一。
通过辐照后，食品内的细菌以及虫卵和幼虫就会被杀死，既能避免人们染上食源性疾病，又能保鲜以延长食品的货架期。对于进口水果、海鲜检疫来说，除了这些作用还能防止外来物种繁殖。
同样的储存时间和环境，辐照杀菌处理后的草莓更耐储存
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此外，辐照还可以抑制类似马铃薯、洋葱、大蒜等食物的发芽。马铃薯等食物在发芽后会产生毒素，辐照技术让这些食物更加安全。
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中国辐射防护学会
辐照技术最大的优点就是穿透力强，货物不用开箱，被照一照从里到外的细菌就被杀死了，既高效又避免了产品二次污染。
由于照射剂量人为可控，而且几乎不产生热效应。在杀灭细菌的同时，辐照对产品品质不会产生任何影响，这比经过高温消毒或低温冷藏法的食物口感更好。
多亏了辐照技术，可以让泡椒凤爪的保质期从原来的3-5天延长到几个月，而且不用添加防腐剂。否则，可能刚出厂就胀包坏掉了。
我国辐照食品卫生管理规定，辐照食品必须在外包装贴上由卫生部统一制定的辐照食品标识，写明“辐照食品”字样
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网易
很多人之所以对辐射食品产生恐惧，主要还是不够了解，就像很多人对食品防腐剂的误会。
实际上，对于难以长时间保存的食品，不添加防腐剂或不利用保鲜技术反而更不安全，在食品中滋生的细菌和霉菌所产生的有害物质很容易危害人体健康甚至发生食物中毒。
所以，与其担心辐射食品能不能吃，还不如注意下你家的土豆长芽了吗？发酵的食品有没有长菌斑？
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生活中无处不在的核技术
提起核技术，很多人可能都会觉得离生活很远，但它其实已经与我们的衣食住行息息相关。
核技术应用最广的就是辐照加工，辐照加工产品包括各类肉品、水果、蔬菜、谷物、香料，甚至是中药材、一次性医疗机械产品等。此次新冠疫情期间，就大量采用辐照技术对医疗器材和医疗污水进行消毒，医用防护服灭菌时间由原来的（环氧乙烷灭菌法）7至14天缩短为1天左右。
除了灭菌消毒，核技术在日常生活中还有哪些作用？
医学
核医学科是利用放射性核素进行疾病研究、诊断、治疗的学科，能够提供脏器或者组织的功能方面的信息，如近年来发展起来的MRI（核磁共振成像）。核医学具有无创、高效的优点，常用于甲状腺疾病、肿瘤、冠心病、肾脏疾病等的显像诊断及甲亢、骨转移癌的治疗。
环保
核分析技术已应用于大气污染物监测以及水体和各类环境样品的分析、处理。如：大气污染源监测可以利用核技术检测大气中漂浮的颗粒的来源、种类及占比，还可以利用辐照技术进行大气、废水、污泥的净化处理。
农业
在农业领域，核技术已广泛应用于植物辐射诱变育种、农产品和食品辐射加工、昆虫辐射不育等在公众安全领域。
来源
湖南省核农学与航天育种研究所
工业
利用辐照技术可以改性高分子材料，例如，经过辐射加工获得的高性能塑料，可以用于制造卫星器件和人工心脏瓣膜、关节、角膜等。
近年来，放射性同位素电池（核电池）已成功用作航天器、心脏起搏器、海底电缆中继器等的电源。
登月宇航员从阿波罗12号上取出核电池
来源
网络
核技术已经在各个领域广泛应用，只要能保障安全监控，相信核技术将会为我们的生活带来更多的便利。
