时至暖春，平度各大农贸市场上香椿芽大量上市，香椿虽是名副其实的“错过要再等一年”的时令鲜蔬，但错误的吃法会中毒！
香椿虽好食用有禁忌
久放的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而老叶中每千克含有55毫克亚硝酸盐。
市民在食用前若未经处理，多吃可能引发食物中毒。所以即便再好，也并不适宜所有人吃，怎么吃是有讲究的。
越新鲜越好
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
注意焯烫
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
不建议腌制香椿
有人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的做法。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。
少与这些食物同食
1、菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
3、牛奶：宜腹胀。
这样吃香椿鲜到天
香椿芽炒鸡蛋
材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜；
做法：
1.香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2.取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3.放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4.油锅中放入葱、姜爆香；
5.将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
材料：香椿芽、豆腐；
做法：
1.烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；
2.将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
3.香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；
4.内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；
5.撒上调好的香椿末儿即可。
香椿水饺
材料：香椿芽、猪肉；
做法：
1.准备好饺子皮。香椿芽洗净后入沸水锅中焯烫，至变色后捞出，攥干水分。然后切成碎末备用。
2.肉馅加入盐、生抽、老抽搅打上劲。然后给香椿碎里加入盐、鸡精、油搅匀。再把肉馅儿和香椿混合搅拌均匀。
3.然后按自己的习惯手法包饺子即可。
错过要再等一年
做顿好吃的香椿时令菜
犒劳下自己吧~
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