近来一个月，许多食品企业都检测到产品菌落总数超标，产品发霉，不管是知名企业还是中小型企业都是如此，为什么到冬天产品还会这样？
还有许多企业来电，寻问食品车间应该使用什么消毒剂来对食品车间消毒最为理想？
在这里，烘焙前线只能给许一点小建议，目前烘焙前线去到的食品企业大多数都是选择二氧化氯这款消毒剂来进行对车间消毒：二氧化氯二氧化氯作为第四代消毒剂，是世界卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）向全世界推荐的A1级广谱、安全和高效消毒剂。食品企业选择二氧化氯作为消毒剂的理由：安全:clo2依靠氧化还原杀菌，不形成氯仿等有机卤代物；广谱：能杀灭细菌、真菌（霉菌、酵母菌、须发病菌等）、病毒和孢子，效果都好于常用消毒剂；高效：杀菌效果（如大肠杆菌）是氯气（有效氯）80倍；广范：适用于医疗、纺织、食品（地面、地沟、地漏、操作台、工器具、环境、生产用水等）等多领域；灵活：根据实际情况可采用喷雾、擦拭、喷淋、浸泡、熏蒸等。下面根据，一些朋友提出的clo2在实际中的一些问题作出相应解答：1、二氧化氯消毒后，直接接触到产品的设备是否需要过水？目前国家相关消毒剂文献中只有75酒精是可以免过水的，其它消毒剂并没有涉及到相关问题。同时，clo2在生活饮用水GB里面允许有一定量的残留。自来水、地下水往往带菌，为了食品安全我们建议（遵照GB来制备无菌水来处理），clo2的氧化性强，企业可根据实际情况来“酌情”处理。1、二氧化氯的使用是否安全？在GB、GB、GB、GB、GB等相关标准中都有涉及其使用范围，正规厂家都会出示相关“毒理测试”的检验报告，总而言之，只要规范操作、合理配比，clo2的安全性是值得肯定的。1、二氧化氯使用多大浓度、多长时间能达到效果？根据不同的部位来使用不同的浓度，常用浓度50ppm和ppm（如洗手消毒50ppm浸泡20s-30s就能达到效果），纯clo2含量越高，使用浓度就会越低。1、为啥车间环境要定期使用二氧化氯熏蒸，如何熏蒸？车间里面都会装有臭氧、紫外灯，首先它们都有一定效果，同时也存在一些缺点。熏蒸是为了在它们的缺点上加以补充。高锰酸钾+甲醛、过氧乙酸、乳酸等，使用时要加热或者放热，二氧化氯用其氧化原理自然熏蒸：注：为了达到理想效果，根据产品特点和企业实际情况由专业团队制定熏蒸方案（使用浓度一般设定是1-2g/m3）食品车间怎样使用二氧化氯能安全、高效？清洁、消毒是一个系统，只有各环节相互配合，才能达到理想的效果。常规消毒每天都要进行，不能马虎。车间清洁和消毒简化表
地点
项目
区域
清洁要求
消毒要求
时间
规则
标准
时间
规则
食
品
生
产
车
间
空气
空间环境
内包间
冷却间
一周1-2次
无异味
下班后
紫外灯和臭氧（每天）
2.ClO2消毒剂C消毒剂定点、定位、定量自然熏蒸（7天或15天/次）
墙壁
天花板
空调
门窗
生
产
车
间
每天
清扫杂物、
蜘蛛网，
油脂污点
无灰尘
无霉点
无蜘蛛网
下班后
用ClO2消毒剂50ppm均匀喷雾
拖帕
使用前后
清洁干净、无油污
尽量拧干
无异味
无油污
定点摆放
使用后
用ClO2消毒剂ppm浸泡30min以上
工作台面
工器具
设备表面
运输工具
使用后
清除杂质
清理油污
无油污
无杂质
无灰尘
摆放整齐
使用后
用ClO2消毒剂ppm浸泡后的毛巾反复擦拭
用ClO2消毒剂50ppm均匀喷雾
工作服
毛巾
使用后
清理杂质
去除污垢
干净整洁
无异味
归放衣柜
使用后
用ClO2消毒剂ppm浸泡15min以上
洗手池
脚踏池
下班后
排尽消毒液
清理杂质
无油污
无杂质
无堵塞
用二氧化氯：ppm，5-10s
补加：2小时后补加初次加入量的30%-50%
为下次上班时备用
地面
地沟
地漏
垃圾桶
下班后
清扫杂质
去除油污
无油污
无杂质
无堵塞
下班后
用ClO2消毒剂ppm喷淋、冲
备注：由于clo2的厂家太多，以纯二氧化氯3.8%-4.6%的产品为标准来做出的分析，内容仅供参考使用，感谢支持！烘焙前线赞赏
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