食物早好后应尽快吃掉，减少储藏对食物质量的影响。如果需要存放4小时以上，特别是在气温较高的夏季，应在高温或低温条件下保存。食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。
1、高温灭菌防腐
食品经高温处理，可杀灭其中大部分微生物，有效控制食品腐败变质，延长保存时间。
如将食品在60℃~65℃加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，并能基本保持食品的原有品味。
2、低温储藏
低温储藏分为冷藏盒冻藏。常用的冷藏温度是4℃~8℃，冻藏温度为-12℃~-23℃。
3、贮存食品的容器和环境要求
盛放食品的容器和包装必须安全、无害，易保持清洁，防止食品污染；塑料容器应纯度高，不释放有害物质（如酚、甲醛），不得使用再生塑料器具。油脂较多的食物不宜在塑料容器内长期储存。储存食物要做到生、熟分开。
粮食、干果类食品储存的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蚁、防鼠、防虫及防止霉变措施。
储藏食物特别要注意远离有害有毒物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止错把去当成食盐、面碱或调料而误食中毒。
提示：
1、动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。
2、新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂是更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境。
3、冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，并不能杀灭微生物或将酶破坏，所以只能减缓食物变质的速度，适用于短期贮存。
4、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，在形态、质地、色泽和风味方面基本不会发生明显变化，适用于食物的长期贮存。（如肉类在4℃只可保存数日，但低于-10℃可存放数月，-20℃以下可长期保存。）
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