我们常说，食物要吃新鲜的。
可是，有些食物，新鲜的反而可能吃不得，比如鲜银耳
近日，国家食品药品监督管理总局发出消费提示：食用鲜银耳可能存在安全风险。
中毒了？没有解药
银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌
营养物质丰富，又有较高的药用价值。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
生活中，大部分人都会买干银耳食用，但仍有人喜欢吃鲜的。
在一些超市的冷藏柜中，就有一朵朵透明的鲜木耳出售，价格与干银耳相当。在网上，也有鲜银耳在电商平台出售，标明顺丰空运，销量还不小。
鲜银耳确实能吃，但食用有中毒风险。
鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。
鲜银耳为什么会中毒？
受培植环境及土壤的影响
银耳导致中毒的原因是一种叫“米酵菌酸”的毒素，它来自一种细菌，叫椰毒假单胞酵米面亚种。在所有细菌引起的食物中毒里，它可能是最凶险的。因为这种毒素没有特效解药，可以导致肝肾损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高。
鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。
论营养，干的不比鲜的差
有人之所以买鲜银耳，是觉得其营养比干银耳好。
但其实，即便经过加工，干制银耳也保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，鲜银耳并不会比干银耳好多少。
同时，银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳
再者，迄今为止，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
所以，银耳还是吃干的吧。
当然，干银耳也有变质的可能，国家食药监总局提醒，选购、烹煮时要多加留心。
如何辨别干银耳质量
看优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的。
摸鲜银耳摸起来比较干燥且脆，有一点刺手。
闻品质新鲜的银耳，无酸臭等异味。
煮好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软。差银耳煮两三个小时，一点都不黏稠，口感硬
如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。
发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。
最后，银耳最好充分加热煮食。
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