今年9月，深圳一市民
因食用发泡数天的黑木耳
导致米酵菌酸毒素中毒
肝肾心脏功能严重受损，险丢性命
下面一起来看看
米酵菌酸毒素是什么？
如何预防米酵菌酸中毒？
什么是米酵菌酸毒素？黑木耳在长时间浸泡过程中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低。
米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。
值此秋冬交接之际
增城区市场监管局提醒各位市民
日常食用谷类发酵制品、银耳和木耳、
薯类制品等食物时
注意以下几点
谨防米酵菌酸毒素中毒
家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意三个方面01自制谷类发酵食品方面不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
02木耳或银耳方面要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。
03谷类发酵制品方面贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。
二、消费者选购上述食品要选择正规渠道■要认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。
■在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
■选购米粉（线）尤其是散装称重的湿米粉（线）要确认产品生产日期、保质期，湿米粉（线）须当天食用完。
■餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯，并储存在阴凉、通风干燥处。
三、出现可疑症状，立即就诊■米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
■重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
■如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；医院救治，对症治疗。
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来源：广东药监、增城区市场监管局
编辑：赖衍瑶
编审：陈演坛
审核：曹剑萍
增城区融媒体中心出品
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