土豆是大家常见的一种蔬菜，煎、炒、炸、焖、蒸等各种做法，都可以做出好吃的美食。那么大家知道吃土豆有哪些禁忌吗?土豆又有什么功效呢？请跟随小斌一起看看吧
土豆的吃法有4个禁忌：
禁忌1：加工后的土豆不可放置在空气中
土豆含有多酚类物质，在土豆去皮加工后，其内部组织就会暴露在空气中，并在氧化的作用下使酚类物质变成褐色，直接影响菜看的品质。为了防止其褐变，可以将加工后的土豆放入水中，使土豆与氧气隔开，但切记浸水时间要短，否则会造成营养流失。
禁忌2：忌吃发芽的土豆
土豆发芽后会产生许多有毒的龙葵素，尤其牙眼周围，龙葵素含量高于其他部位5－6倍，达0．％－0．06％，有时甚至高达Q43％，人吃了含有龙葵素的土豆后，轻则口千、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则昏迷。孕妇食用后还有可能流产。应将发芽后的土豆切净芽眼，并用水浸泡数十分钟，再烹调便没有毒素了。
禁忌3：发绿的土豆不能吃
有的土豆外皮变为绿色，有的切面出现绿色，人们往往误认为是刚收获的新鲜土豆，食用不影响健康。实际上，变绿的土豆是龙葵素含量太高所致，形成原因是收获时没熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每克马铃薯中龙葵素的含量高达毫克，大量食用可引起急性中毒，因此发绿的土豆不能吃。
禁忌4：土豆忌太阳晒
土豆在太阳光直照下，导致表皮变紫、变绿。这时皮内含有很多龙葵素，且绿皮中的龙葵素含量比土豆主体的含量高50多倍，食后会马上引起中毒。仅仅表皮变绿，去皮后用水浸泡1～2小时仍可食用；若内部也变绿则只能扔掉。土豆最好在1℃～4℃的闭光环境中贮存，不可用太阳照晒。土豆在食用时都必须去皮食用，因龙葵素主要存在于皮上。对土豆进行合理的保管，防止其发芽、变绿，则可安全食用。
土豆的功效：
土豆，含有大量的膳食纤维，能防治便秘，预防肠道疾病，被称为“低下苹果”；并且还有美容养颜的功效，还可以抗衰老，真的是食物中的保健品；还对保持血管的弹性和预防动脉硬化有一定的作用。
如何辨别新土豆和翻新土豆（指将旧土豆）
新的土豆，表面是一层嫩皮，轻轻一揉就会掉下来；用手挤压的时候，新土豆含水量比较大，掐进去的部分有明显的汁液渗出；而且，新土豆凹进去的芽眼比较浅，一眼就可以看出来，所以选土豆的时候要注意这些特征。
翻新的土豆，表皮较厚，不容易揉掉；用手挤压的时候没有明显的汁液渗出，而且肉质也没有什么弹性；翻新土豆的芽眼也是比较深的，看起来就不新鲜。所以，买土豆的时候一定要注意这些细节。
我们买土豆的时候一定要买表皮是土黄色、无损伤、无虫眼，没有腐烂、长芽的。特别要注意千万不能买长芽的土豆。
炒土豆丝选光滑无坑，没有破皮的，尽量选无青头，圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
（图文素材来源网络，侵删）
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