餐具消毒是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程。常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。
碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，这些餐具上常可检测出各种致病微生物。若在日常生活中，不经常进行彻底地清洗和消毒，那么这些餐具就可能成为传播疾病及食物中毒等疾病的媒介。
图片来源网络常见餐用具清洗方法
1、采用手工清洗的，按以下步骤进行：
括：刮掉餐用具表面的食物残渣；
洗：用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
冲：用流水冲去餐具表面残留的洗涤剂。
2、采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
消毒方法
1、物理消毒
（1）采用蒸汽、煮沸消毒的，温度控制在℃，并保持10分钟以上；
（2）采用红外线消毒的，温度控制在℃以上，并保持10分钟以上；
（3）采用洗碗机消毒的，消毒温度和时间等应确保消毒效果满足国家食品安全标准要求。
2、化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：
（1）严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在mg/L以上，浓度为PPM；；
（2）将餐具全部浸入配好消毒液中5分钟以上；
（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法之二：
使用二氧化氯消毒剂或泡腾片（非常用）的消毒方法：
（1）严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在mg/L～mg/L；
（2）将餐具全部浸入配置好消毒液中20分钟；
（3）用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
（三）保存方法
1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
常用消毒剂及使用注意事项
1、漂白粉
主要成分为次氯酸钠，此外还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
2、次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸
使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。
3、次氯酸钠
使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
4、二氧化氯
因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化
5、乙醇
浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。
6、乙醇类免洗速干手消毒剂
取适量乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法充分搓擦双手30秒。
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