夏天是吃茄子的好时节，茄子营养丰富、能清热解毒，还能降血脂，降血压，是不少中老年人的“心头好”。但爱吃却未必能吃好，吃错还有可能引发中毒，若想要吃好、好吃，请收下这份吃茄子最全攻略吧~
为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P含量很高，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
茄子的营养价值
●清热解毒，可治疗口舌生疮；
●富含维生素E，可抗衰老，帮助控制胆固醇水平；
●具有较高维生素P，可增强毛细血管的通透性，防止血管破裂出血；
●可降血压、降血脂，保护心血管，防止坏血病。
●茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
吃茄子当心茄碱中毒
茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。茄碱是不溶于水的，无论是焯、煮都不可能完全去除。但是茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。
如何避免茄碱中毒？
控制食用量
要避免茄碱中毒，关键是控制摄入量：一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒，至少生吃g紫茄子或者g绿茄子才会中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子。老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃，而且老茄子口感也不好。
烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
小贴士茄碱中毒症状
●轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
●重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
如何挑选好茄子？
看茄子“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
摸茄子手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软；发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽，表示新鲜程度高；表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
资料来源：浙江之声、高质量生活家
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