答疑解惑之车间消毒
点击上方蓝色字体可订阅哦12俗话说病从口入，食品的卫生安全关系到每一位消费者的切身利益甚至生命安全，因此作为食品生产企业或者是食品经销商，有义务保证食品生产和进货途径的安全性。关键词：食品消毒食品消毒的本质是食品杀菌，就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。所以食品生产车间消毒的目的是为了控制食品生产过程中的微生物污染，延长食品的货架期，保证食品的安全性，保护消费者的身体健康。本期主题答疑解惑之车间消毒根据《中华人民共和国食品安全法》第四章食品生产经营第三十三条第二项的规定：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。在这里可以看出消毒是放在首位的，突出了食品生产过程中消毒的重要性。常用的消毒方式有——紫外线消毒、臭氧消毒和喷淋消毒，后两种方式多用于空间较大的车间，喷淋消毒可使用ppm的次氯酸钠或酒精溶液。紫外线消毒利用波长nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。这一技术不仅可以用于各种食品容器的杀菌，还可以用于畜肉、清凉饮料、啤酒制造用水、蔬菜、鱼贝类及其制成品、冷却水、冰冻鱼的解冻水等的杀菌。有很强的杀菌作用，安装简单，使用方便，在食品行业中应用广泛。由于紫外线灯对人体有害，所以只能在静态(无人)的情况下使用。紫外消毒灯一般采用裸吊的安装方式，要求灯管无灯罩掩蔽，确保能对车间环境进行无死角的杀菌，安装规格为每15-20平方米安装1盏40W的紫外灯，安装高度为离地1.8-2.2m，安装位置要求靠近操作位置。臭氧消毒作为消毒手段之一，其稳定性差，在常温下可自行分解为氧，所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。可用于手术室，病房，无菌室等场所的空气消毒。臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60-分钟才能达到消毒效果。臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3，故消毒必须在无人条件下进行。可选用挂壁式或者移动式的臭氧杀菌机。喷淋消毒一般使用ppm的次氯酸钠（NaClO）或70%~75%浓度的酒精（又名乙醇，C?H?O）溶液消毒。次氯酸钠是一种非天然存在的强氧化剂。它的杀菌效力比氯气更强，属于真正高效、广谱、安全的强力灭菌、杀病毒药剂。同其他消毒剂相比较，次氯酸钠溶液非常具有优势。它清澈透明，互溶于水，消毒中不产生有害健康和损害环境的副反应物，也有没漂白粉使用中带来的许多沉淀物。次氯酸钠的最主要作用方式是通过它的水解形成次氯酸，次氯酸再进一步分解形成新生态氧，新生态氧的极强氧化性使菌体和病毒上的蛋白质等物质变性，从而致死病源微生物。其次，次氯酸钠在杀菌、杀病毒过程中，不仅可作用于细胞壁，病毒外壳，而且次氯酸分子小，不带电荷，还可渗透入菌（病毒）体内，与菌（病毒）体蛋白质、核酸和酶等有机高分子发生氧化反应，从而杀死病源微生物。同时，次氯酸产生的氯离子还能显著改变细菌和病毒体的渗透压，使其细胞丧失活性而死亡。70%～75%浓度的酒精最适用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。其中75%的酒精消毒效果最好。酒精在常温、常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，故在消毒中要注意远离火源，避免发生事故。想了解关于食品防腐剂的内容，
寻常型白癜风图片皮肤病治疗最好的医院
转载请注明：http://www.dmvoc.com/xdjzdyy/995.html
