1、牛土豆（马铃薯）中毒的症状：
严重中毒出现神经症状、兴奋，狂躁不安，运动障碍，共济失调。走路不稳，里倒外斜。后肢无力，四肢麻痹，呼吸无力，可视粘膜发绀（肉眼可以看见的粘膜，眼睛、口腔、舌头、肛门、阴门），瞳孔散大，心脏衰弱，全身痉挛，病程一般经2-4天，因呼吸麻痹死亡，慢性中毒，病牛食欲减退，吃的少，或者干脆不吃，口流涎，腹部发胀，排尿少，体温偏低，牛的唇部、肛门等无毛处有肿块出现。
2、牛土豆（马铃薯）中毒的诊断：
牛有喂过马铃薯的情况（牛放牧时有见到土豆块，就抢着吃的这种怪现象），诊断本病临床特征为神经症状、胃肠炎症状和皮肤湿疹，可结合对饲料情况的了解以及病料检验，进行分析确诊。送检病料可采取呕吐物、剩余饲料或瘤胃内容物等。
3、牛土豆（马铃薯）中毒的原因：
病因主要是由于马铃薯中含有一种有毒的生物碱-马铃薯素（又名龙葵素）所引起。马铃薯素主要含于马铃薯的花、块根幼芽及其茎叶中。块根贮存过久，马铃薯素含量明显增多，特别是保存不当，引起发芽、变质或腐烂时，含量更为增高。使用上述发芽、腐败的马铃薯饲喂家畜，即可引起中毒。
发病机理马铃薯素对胃肠黏膜呈刺激作用，引起重剧的胃肠炎症，吸收后侵害中枢神经系统（延脑和脊髓）而引起感觉和运动神经的麻痹；进入血液后，使红细胞溶解而发生溶血现象；作用于皮肤能使之发生湿疹样病变。
症状重剧的中毒，表现明显神经症状。病初兴奋不安，狂躁，前冲后退，不顾周围障碍。后期转为沉郁，四肢麻痹，后躯无力，步态不稳，呼吸困难，黏膜发绀，心脏衰弱，一般经2～3日死亡。
轻度中毒，病程较慢，呈现明显的胃肠炎症状，食欲减退或废绝，流涎、呕吐、便秘，随后剧烈地腹泻，粪中混有血液，精神沉郁，体力衰弱，体温升高，妊娠家畜往往发生流产。
牛、羊多于口唇周围、肛门、尾根、四肢系凹部及母畜的阴道和乳房部发生湿疹。绵羊则常呈现贫血和尿毒症。
4、牛土豆（马铃薯）中毒的治疗：
对犊牛首先应该是更换草料，牛中毒时可以使用0.1%高锰酸钾溶液进行洗胃，对兴奋不安的牛使用硫酸镁注射液静注ml，增强肝脏解毒功能，尽快消除已被体内吸收的毒素，可用10%葡糖糖溶液ml，0.9%氯化钠溶液ml，给牛静柱，促进毒物尽快排出体外，给牛口服大黄芒硝粉g，液状石蜡ml，消食健胃散g，一次给牛内服。
防治发现中毒立即停喂马铃薯，为排除胃内容物可用浓茶水或0.1%高锰酸钾溶液或0.5%鞣酸溶液进行洗胃；用5%葡萄糖氯化钠注射液0～1ml，5%碳酸氢钠注射液～ml，或加硫代硫酸钠5～15g或氯化钙5～15g或氢化可的松0.2～0.4静脉注射,肌肉注射强力解毒敏20ml，也可使用缓泻剂。
对症治疗，当出现胃肠炎时，可应用1%鞣酸溶液，牛～0ml，羊～ml，并加入淀粉或木炭末等内服，以保护胃肠黏膜，其他治疗措施可参看胃肠炎的治疗。狂躁不安的病畜，可应用镇静剂，如10%溴化钠注射液，牛50～ml；羊10～20ml静脉注射。为增强机体的解毒机能，可注射浓葡萄糖注射液和维生素C注射液，心脏衰弱时可给予樟脑制剂、安钠咖等强心药。
5、牛土豆（马铃薯）中毒的预防：
（1）不要用发芽、变绿、腐烂、发霉的马铃薯喂家畜。必需饲喂时，应去芽，切除发霉、腐烂、变绿部分，洗净，充分煮熟后再用，但也应限制饲喂量。
（2）用马铃薯茎叶饲喂家畜时，用量不要太多，并应和其他青绿饲料配合饲喂，发霉腐烂的马铃薯不能用作饲料。也不要用马铃薯的花、果实饲喂家畜。
（3）应用马铃薯作饲料时要逐渐增量。
病例：
有一养牛户，在春季栽完土豆后，剩下的次土豆拿来喂牛，先给牛一篮子土豆吃，发现牛爱吃，又给一篮子，造成牛土豆中毒。病牛不吃不喝，站立，口流粘液，腹部发胀，心脏跳动弱且快，呼吸慢，不排便，我们给牛内服大黄芒硝粉g，液体石脂0ml，鱼石脂15g，牛恢复正常。
本病是由于采食含有毒成分的马铃薯茎叶和发芽或腐烂的块根所引起的一种中毒病。
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