有些人不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将腌后再吃，这是一种很不好的饮食习惯，常吃腌制蔬菜对健康十分有害。新鲜蔬菜腌制以后，其中的维生素大量流失，营养价值大大降低。新鲜蔬菜中都含有一定量的无毒硝酸盐成分，在腌制过程中，硝酸盐会被还原成有毒的亚硝酸盐，人在食用后会引起亚硝酸盐中毒，全身皮肤黏膜呈青紫色，四肢发冷，口唇和指甲床发青，并可伴有头晕、头痛、乏力、嗜睡、恶心、心律加快等症状，严重者可发生昏迷甚至死亡。
还有，腌制蔬菜中含有的亚硝酸盐进入人体后，会与仲胺类物质结合生成一种致癌物质亚硝胺，长期食用可引起胃癌、食管癌等癌症。
除了腌制蔬菜不宜常吃，此外，这几种蔬菜千万别多吃，容易造成人体中毒。
半熟豆角
豆角中含有大量皂素和红细胞凝集素等天然毒素。这两种毒素在高温条件下可被分解破坏，但是如果吃了未煮透的半熟豆角，在1～5小时内就会引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，豆角一定要煮透炒熟后再吃，还有扁豆，以免引起中毒，最好也不要吃腌豆角。
图片来源网络半熟豆芽
豆芽味道鲜美，营养丰富，而且含的热量很少，是减肥的佳品。很多人喜欢吃半熟的豆芽，吃起来比较爽口。其实这是不对的，吃豆芽时一定要炒熟，否则，吃了未炒熟的豆芽就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状。
青西红柿
未成熟的青西红柿中含有大量的有毒物质番茄碱，食用时口腔会感到涩，食用过多会引起中毒，出现恶心、头晕、流涎及全身乏力等症状，严重时可危及生命，生食时危险性更大。在西红柿成熟变红后，番茄碱的含量就会减少以至消失。为预防中毒，尽量不要食用青西红柿，更不能生食，烹调时要烧熟煮透。
图片来源网络新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经胃肠道吸收进入人体后可被氧化成二秋水碱，这种物质具有很强的毒性，能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统。食用新鲜黄花菜过多可引起中毒，轻者可出现舌麻、喉干、口渴，重者可出现烧心、呕吐、腹泻甚至血便、血尿、尿闭等症状。
冻白菜
在我国北方，每到冬季，总要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜，由于贮存管理不善而使白菜受冻的情况经常发生。这些冻白菜，如果大量食用，很容易引起冻白菜中毒。冻白菜里含有亚硝酸盐，当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时，常会引起中毒症状，出现头痛、头晕、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛等一系列症状，严重者甚至会出现昏迷。
图片来源网络带皮土豆
有些人嫌刮土豆皮太麻烦，所以就连皮一块煮着吃了，这也是不对的。土豆中含有一种有毒物质配糖生物碱，这种配糖生物碱几乎全集中在一起土豆皮里。这种物质在人体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于是慢性中毒，通常无症状或症状不明显，因此，土豆皮不能吃，应在加工土豆之前就将皮削掉。
此外，发芽和变青的土豆最好也不吃，尤其是发芽部位较多，发青面积较大的土豆应立即扔掉，未成熟的青皮土豆也不能吃，容易造成人体中毒。
我们常说“病从口入”，在生活中我们一定注意饮食，多注重自身健康，适当掌握一些健康常识，这是我们远离疾病的最有效的办法。
