相信有些去农贸市场买过猪肉的人曾有这样的疑问，为什么无论何时来买，猪肉看上去都是非常鲜嫩的？据调查，有些看上去卖相非常好的猪肉很有可能存在严重安全问题。据报道，去年底，广西南宁某地农贸市场竟有一些不法摊主在猪肉上涂抹硼砂来保持色泽，防止脱水。而我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》早已明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
硼砂可使面粉及肉类有弹性、不腐败
硼砂也叫十水合四硼酸钠，是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的如消毒剂、防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。硼砂因其化学性质，可使面粉和肉类食品变得筋道有弹性、不易腐败。
硼砂对人体危害极大，摄入过多可致死
硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸可在人体内蓄积，虽每次摄取量不多，但排出很慢，积少成多，阻碍消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、昏迷、休克等。硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。
如何辨别“硼砂肉”？
凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，颜色比普通粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上有白色的粉末状物质；如果硼砂撒得多，用手触及时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
一般市民较难用肉眼识别“硼砂肉”，若怀疑自己购买到这种肉，可对肉类进行反复清洗；如果买到有微弱碱味儿的猪肉，请不要吃，因为可能添加了硼砂。
粽子、腐竹等容易“中招”
据悉，硼砂因其化学性质，可使面粉和肉类食品变得筋道有弹性，改善食物保水性及贮藏期，可能添加的主要食品类别为粽子、腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等。
消费者在选择这些食物时，要多留心眼。
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