民以食为天。
学校的学生也是如此，特别是对寄宿的学生来说，在学校住一个星期，吃喝拉撒都在学校里面。家长心疼孩子，隔三差五会到学校门口给孩子送饭，现在疫情期间，很多学校管理严格了，要求家长不要随便到学校给孩子送饭。
孩子的吃饭问题，不仅是家长们所关心的，也是上级领导们和社会各界所关心的热点问题。前段时间，网上曝出某地有所学校的学生食物中毒的舆情，背后的原因被深扒了出来，就是教育局等多个部门在学生配餐招标的时候，没有认真履责，导致一家野鸡配餐公司中了标，堂而皇之地给辖区内的学校配餐。由于管理不规范，最终引发了食品安全问题，相关责任人也被依法追责。
什么样的伙房才是合乎规范标准的呢？我从一名高中教师的角度，对这个问题谈谈自己的看法。
一是取得经营许可证
这是伙房经营的最起码的先决条件。没有许可证，经营伙房是违规的。
取得许可证，必须由相关部门进行实地勘查，只有完全符合伙房经营的条件和标准，才能颁发经营许可证。这是官方部门的认可，是必须的。
许可证上一般会标注经营的范围，比如馒头、油饼、面条、米饭等面食和常见的菜品，没有在经营许可范围的是不允许经营的。另外，经营许可证不允许转让、涂改、出借、倒卖、出租等行为，并且要规范悬挂或摆放在醒目位置。
二是建立健全伙房管理制度
学校的管理离不开制度，伙房的管理也需要制定一系列规章制度，并要严格贯彻落实。伙房一般有哪些制度呢？
根据我的梳理，主要包括这些制度：从业人员健康管理和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；食品添加剂使用和公示制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案；投诉处理制度；食品安全管理员制度、职责；食品安全自查制度和报告制度。
这些制度都要制成版面，悬挂在伙房、餐厅的醒目位置，接受师生等消费群体的监督。
三是多部门要对伙房齐抓共管
学校伙房不仅是学校自己的事情，其他部门也必须加强对学校伙房的监管，比如教育主管部门、市场监管部门、卫生部门等，定期不定期地对学校伙房进行检查。
为了增加食堂内部的透明度，各学校伙房要实行明厨亮灶措施，通过“互联网＋明厨亮灶”措施，切实让食堂操作的一举一动都处于监管之下。
除了这些，伙房还实行校长陪餐制。每天，学校校长要到餐厅里陪着学生吃饭，吃饭的钱是要自己掏腰包的。有些学校的校长为了寻求心理平衡，干脆要求中层以上干部轮流到伙房陪餐，并认真填写陪餐记录。有了领导的陪餐，伙房工人也不敢懈怠和大意了。
四是对伙房从业人员加强管理
按照上级部门的要求，学校伙房要配备专（兼）职食品安全管理人员，并且要及时参加有关部门举行的食堂方面的培训。
为了避免传染病的传播，所有伙房从业人员在上岗前必须要进行健康体检，合格者才能录用，每年至少体检一次，医院出具的健康证明，建立从业人员的健康档案。
另外，要求从业人员要规范着装，搞好个人卫生：加工食品时穿戴清洁工作服，按规定洗手，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。禁止在食品处理区内吸烟，禁止将私人物品带入食品处理区等。
五是配备符合标准的设施设备
1、伙房配备的更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、灭蝇设施、工具洗涤设施、空气消毒设施能正常运转；紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂、开关等符合要求；厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风；产生油烟的设备上方设有机械排烟及油烟过滤装置，产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装置；通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩。
2、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要；清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显的用途标识；使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求。
3、房门窗和与外界相通的孔洞有防蝇、防鼠设施；食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，设置金属防鼠设施；排水沟出口和排气口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩；加工经营场所设置灭蝇设施，灭蝇灯不得悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方；杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品在固定橱柜存放并上锁，有警示标识和使用记录。
4、安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩，冷冻（藏）库房使用防爆灯。
5、用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开摆放和使用，有区分标识；原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，有区分标识。
6、厨房区内可能产生废弃物的场所均设有废弃物容器，并有明显标识；废弃物容器完好、密闭、整洁，专间内废弃物容器盖子为非手动开启式；废弃物容器及时清理、清洗，防止有害动物进入和有害昆虫滋生；设有油水隔离池、油水分离器等设施。
六是规范采购和储存的环节
1、米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书。建立供货商评价和退出机制，定期对供货商进行评价，及时更换不符合要求的供货商。
2、在采购的环节绝对禁止出现下列现象：三无产品；超过保质期的食品、食品添加剂；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品或者食品添加剂；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等产品；四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；野生动物或野生动物制品、活畜禽以及法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
3、采购食品相关产品时进行查验、索证索票；相关产品入库前，进行入库查验，做好采购出入库记录，留存相关进货票据。
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