一、什么是食物中毒
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。因食入非正常摄入量或非可食状态的食物引起的急性胃肠炎、肠道传染病如痢疾、寄生虫病等均不属于食物中毒。
二、食物中毒分几类
根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为五类，包括:细菌性食物中毒；真菌及其毒素食物中毒；有毒植物性食物中毒;有毒动物性食物中毒；化学性食物中毒。
三、食物中毒发病特点
食物中毒的特征主要有：（1）发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒；停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。（2）一般是集体发病，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势，潜伏期短，来势急剧。（3）所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。（4）不会有人与人之间的直接传染。
四、食品中毒的常見原因细菌为引发食品中毒的主要原因
1.储存及料理方式不当。
2.冷藏或保温的温度不足或储存太久。
3.未充分煮熟。
4.生、熟食物交互污染。
5.刀具、砧板及用具不洁。
6.个人卫生污染。
7.食用己被污染的食物。
8.使用添加物不当。
五、发生食物中毒该怎么办
“停”:立即停止食用可疑中毒食物。“早”:马上打急救电话以争取急救的时间。尽医院诊治。“保”:保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。“报告”:及时向当地卫生行政部门报告。报告时要说明就餐的时间、地点、出现症状的人数、主要症状、吃过哪些食物、报告人姓名、联系电话等等。“配合”:医务人员要对病人的呕吐物、尿液、粪便，甚至血液进行化验，这些都是必须的，病人和家属一定要积极配合。这样做，既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权索赔提供证据。病人和家属还要积极配合调查人员回忆、叙述完整的事情经过，并提供可疑食物，以供化验。“消毒”:根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所进行相应的消毒处理。
六、食物中毒的自救方法
发生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，医院救护时，可以采取以下应急措施:（1）饮水：立即饮用大量干净的水，以达到对毒素稀释的目的。（2）催吐：用手指压迫咽喉，产生呕吐反应，尽可能将胃里的食物排出。(对腐蚀性毒物中毒以及处于昏迷休克或患有心脏病、肝硬化等疾病的病人不宜采取上述方法！）（3）导泻：如果吃下去的中毒食物超过2小时，且精神尚好，则可在医务人员的指导下服用泻药，以促进中毒食物尽快排出体外。（4）保胃：误食腐蚀性毒物，如强酸、强碱后，应及时服用稠米汤、鸡蛋清、豆浆、牛奶等，对胃粘膜具有保护作用。
七、食物中毒的家庭急救
在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等症状，冷静分析发病原因，针对引起中毒的食物以及吃的时间长短，及时采取应急措施：（1）停止食用该“食品”。（2）对病人要催吐，尽量把胃内容物吐空，并保留呕吐物。（3）中毒较重者，医院治疗。（4）保存吃剩食物，以便检测中毒原因。（5）注意腹泻物的消毒处理。
八、食物中毒的预防方法
1、注意个人卫生。
制作食物前应该彻底洗干净双手。
有伤口勿直接接触食物。
2、注意原料采购、储存、前处理、烹调、熟食处理、料理食品的原则。
料理食品的原则：
1.新鲜：注意食物的鲜度及保存，避免受污染。
2.清洁：食物应彻底清洗，器具，容器，料理及食用场所均应保持清洁。
3.迅速或冷藏：买回食物要迅速料理或冷藏，烹调好的食物要迅速食用或冷藏。
4.加热：食物要加热完全后才可食用。
5.明辩：对于无法判辩安全性或是来路不明的物品，不要轻易去食用。
赞赏
