怎样预防、处理食物中毒
人的生存离不开一日三餐，由于现在大规模的生产方式，以及工业生产，对于食物造成污染，包括食物的全球化，极大的丰富了我们的餐桌，很多以前闻所未闻，见所未见的食物，在满足人们猎奇尝新的心理的同时，由于生产、运输、储存、烹饪等方面的问题，最后通过食物链的传递，感染给人类，导致食物中毒，产生疾病，比如吃小龙虾导致横纹肌溶解等，还有呕吐、腹泻，甚至死亡。那么怎样预防、处理食物中毒呢？
食物中毒根据病原学分为细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，霉变食品中毒，有毒化学物质中毒四大类。下面一一进行分享。
1、细菌性食物中毒：
主要是黄曲霉毒素和丹毒。前者主要是粮食和油料作物，如花生、玉米、小麦、大米、薯干等在空气比较潮湿，温度相对较高（20-32℃）时，受到黄曲霉侵染，产生产毒菌株。如果人食用黄曲霉毒素侵染的食物，会导致肝损伤、肝癌等，一般预防黄曲霉毒素的办法是将粮油作物的含水量降到14%以下，存储温度低于10℃即可。
丹毒指存在于麦角中的紫花麦角菌中毒，该毒素分布于大麦、小麦、黑麦中，人食用后出现全身发痒、发麻的症状，长期吃麦角者会发炎、痉挛，手脚皮肤变黑、萎缩甚至脱落。
2、动植物中毒：
主要是指动植物的肉毒、肝脏、血液的毒素、植物中的一些生物碱、龙葵素等。
如《金匮要略》：“六畜自死，皆疫死，则有毒不可食之”，“猪肉落水，浮者，不可食”。动物肝脏的毒素主要有胆酸、牛磺胆酸、脱氧胆酸，它们是中枢神经系统的抑制剂，与乙酰胆碱是竞争关系，其中的牛磺胆酸毒性最强。
《医碥》中毒:
牛肉毒∶人乳合豉浓汁服。
马肉毒∶香豉（二两）、杏仁（三两）同蒸，一食顷熟，捣服，日再。又方，煮芦根汁饮之。
蟹毒∶紫苏煮汁，饮三升。冬瓜汁，饮二升。生姜捣汁饮，或饮靛汁，或煮干蒜汁服。
还有就是鱼类如常见的花斑鱼、棕点石斑鱼、黄鳝等的血清、内脏中有毒素，误食会导致中毒，青鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等的鱼胆有毒素，烹调时务必除去。论到毒性较强的鱼，还是河豚，其毒性主要集中于卵巢、卵子、血液、肾脏、肝脏、鱼皮等，在吃河豚成风的日本，烹调河豚的厨师需要有专门的资格证书，方能烹饪河豚，即使如此，吃河豚也是冒着生命的危险的。《医碥》河豚毒∶五倍子、白矾（等分）为末，水调服。或多饮清油吐之。
不新鲜或者腐败的鱼类容易引起组胺中毒，组胺存在于人体的任何一个细胞，是引发过敏的重要因素，一般烹调鱼类加入醋，可以中和组胺，降低中毒风险。
菜豆病：芸豆、扁豆、四季豆、黄豆等豆类食物，含有皂素、植物凝血素、抗胰蛋白酶因子等，如生吃或吃没有熟透的这些豆类，容易造成溶血，因此这些豆类必须熟透之后吃。
发芽、变绿或者变紫的土豆，青色的西红柿，含有龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
木薯中毒（葛薯、臭薯、树番薯）是氰化物中毒，木薯在食用前去皮，水洗薯肉，可以溶解氰苷除去部分毒素，禁止生食木薯，不能喝木薯煮的汤（氰化物极易溶于水），不能空腹食用木薯。
毒菌中毒：毒蘑菇多生长于腐物或粪土上，碎后变色明显，煮时可以使银器、大蒜、米饭变黑，其主要毒素是毒肽、溶血素等。
果仁：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁亚麻仁、樱桃仁等都含有毒素，银杏果（白果）一次食用不超过6个，一天不超过20个。银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复。
荔枝营养丰富，自古就是难得的美食，正如“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人”。但是如果真的向东坡先生那样，将会出现乏力、昏迷的症状，因为荔枝中含有ɑ—次甲基环丙基甘氨酸，其具有降血糖的作用，导致低血糖。
蓖麻子或蓖麻油中含有蓖麻碱、蓖麻毒素，易损伤肝、肾等实质器官，发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢，儿童误食3—5颗蓖麻子即可致死。本人村里曾有一个12岁女孩，在无人看管的情况下，吃了几粒生蓖麻子，第二天就去世了。
3、化学物质中毒：主要是农药、兽药的残留，通过食物链进入人体，导致中毒。如抗生素、膨大剂、增红素、催熟剂、除草剂、杀菌剂、脱叶剂等。
食物中毒根据病原学分为细菌性食物中毒，有毒动植物中毒，霉变食品中毒，有毒化学物质中毒四大类。下面一一进行分享。
1、细菌性食物中毒：
主要是黄曲霉毒素和丹毒。前者主要是粮食和油料作物，如花生、玉米、小麦、大米、薯干等在空气比较潮湿，温度相对较高（20-32℃）时，受到黄曲霉侵染，产生产毒菌株。如果人食用黄曲霉毒素侵染的食物，会导致肝损伤、肝癌等，一般预防黄曲霉毒素的办法是将粮油作物的含水量降到14%以下，存储温度低于10℃即可。
丹毒指存在于麦角中的紫花麦角菌中毒，该毒素分布于大麦、小麦、黑麦中，人食用后出现全身发痒、发麻的症状，长期吃麦角者会发炎、痉挛，手脚皮肤变黑、萎缩甚至脱落。
2、动植物中毒：
主要是指动植物的肉毒、肝脏、血液的毒素、植物中的一些生物碱、龙葵素等。
如《金匮要略》：“六畜自死，皆疫死，则有毒不可食之”，“猪肉落水，浮者，不可食”。动物肝脏的毒素主要有胆酸、牛磺胆酸、脱氧胆酸，它们是中枢神经系统的抑制剂，与乙酰胆碱是竞争关系，其中的牛磺胆酸毒性最强。
《医碥》中毒:
牛肉毒∶人乳合豉浓汁服。
马肉毒∶香豉（二两）、杏仁（三两）同蒸，一食顷熟，捣服，日再。又方，煮芦根汁饮之。
蟹毒∶紫苏煮汁，饮三升。冬瓜汁，饮二升。生姜捣汁饮，或饮靛汁，或煮干蒜汁服。
还有就是鱼类如常见的花斑鱼、棕点石斑鱼、黄鳝等的血清、内脏中有毒素，误食会导致中毒，青鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等的鱼胆有毒素，烹调时务必除去。论到毒性较强的鱼，还是河豚，其毒性主要集中于卵巢、卵子、血液、肾脏、肝脏、鱼皮等，在吃河豚成风的日本，烹调河豚的厨师需要有专门的资格证书，方能烹饪河豚，即使如此，吃河豚也是冒着生命的危险的。《医碥》河豚毒∶五倍子、白矾（等分）为末，水调服。或多饮清油吐之。
不新鲜或者腐败的鱼类容易引起组胺中毒，组胺存在于人体的任何一个细胞，是引发过敏的重要因素，一般烹调鱼类加入醋，可以中和组胺，降低中毒风险。
菜豆病：芸豆、扁豆、四季豆、黄豆等豆类食物，含有皂素、植物凝血素、抗胰蛋白酶因子等，如生吃或吃没有熟透的这些豆类，容易造成溶血，因此这些豆类必须熟透之后吃。
发芽、变绿或者变紫的土豆，青色的西红柿，含有龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
木薯中毒（葛薯、臭薯、树番薯）是氰化物中毒，木薯在食用前去皮，水洗薯肉，可以溶解氰苷除去部分毒素，禁止生食木薯，不能喝木薯煮的汤（氰化物极易溶于水），不能空腹食用木薯。
毒菌中毒：毒蘑菇多生长于腐物或粪土上，碎后变色明显，煮时可以使银器、大蒜、米饭变黑，其主要毒素是毒肽、溶血素等。
果仁：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、苹果仁亚麻仁、樱桃仁等都含有毒素，银杏果（白果）一次食用不超过6个，一天不超过20个。银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复。
荔枝营养丰富，自古就是难得的美食，正如“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”“日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人”。但是如果真的向东坡先生那样，将会出现乏力、昏迷的症状，因为荔枝中含有ɑ—次甲基环丙基甘氨酸，其具有降血糖的作用，导致低血糖。
蓖麻子或蓖麻油中含有蓖麻碱、蓖麻毒素，易损伤肝、肾等实质器官，发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢，儿童误食3—5颗蓖麻子即可致死。本人村里曾有一个12岁女孩，在无人看管的情况下，吃了几粒生蓖麻子，第二天就去世了。
3、化学物质中毒：主要是农药、兽药的残留，通过食物链进入人体，导致中毒。如抗生素、膨大剂、增红素、催熟剂、除草剂、杀菌剂、脱叶剂等。
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