皮蛋是餐桌上一道常见佳肴
凉拌皮蛋深受大家喜爱
因进食皮蛋
引发中毒的事情也不少见
年4月22日
泸州一家三口食用皮蛋后
1人入院检查
2人未见明显异常
据刘女士介绍，当天早上，她在家附近的某超市买了几个皮蛋，回家后烧了几个青椒做了凉拌皮蛋当午饭。
饭桌上，一家人都觉得皮蛋的味道有点怪怪的，但想着以前也经常吃，应该没什么大碍。
午饭后不到1小时，一家三口相继出现了不适症状，其中食用皮蛋量较多的刘女士情况较严重，腹泻、呕吐、头晕……
随后，刘女士来到了西南医院城北急诊科求诊，医护人员对刘女士做了相应的检查和处理后，刘女士出院了。
医学指导：张志鸿副教授
副主任中医师，城北急诊科副主任。擅长心血管、呼吸内科疾病及各种急危重症的抢救，在机械通气治疗、急性呼吸窘迫综合征、各种休克、临床营养、内环境紊乱纠治、多器官功能不全的中西医结合救治等方面积累了较丰富的经验。
皮蛋中毒的事件
每年都有发生
常见的中毒反应有
呕吐、头晕、头痛
腹痛、腹泻等症状
中毒的原因一般有
铅中毒和菌类超标两种情况
随着皮蛋加工技术的革新
发生铅中毒情况较少
主要是菌类超标中毒
没有储存好或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，会发生细菌超标的情况。
食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐。
经过高温煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）较生皮蛋（凉拌皮蛋）发生菌类超标中毒的可能性明显减少，尽量不要生吃皮蛋。
皮蛋中毒如何急救
1、催吐
食物吃下去1-2小时内
可采取催吐的方法
取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
2、导泻
吃下去中毒的食物
时间超过2小时
且精神尚好
可服用些泻药
促使中毒食物尽快排出体外
3、解毒
可取食醋毫升
加水毫升
稀释后一次服下
此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
经上述简单处理
医院进一步检查治疗
这几种皮蛋不能吃
外壳破损、有霉斑
剥开壳后不成形、易松散
皮蛋蛋白颜色黢黑
有刺鼻恶臭味或有霉味
如何挑选皮蛋：一看、二摇、三闻
一看：包装好的皮蛋看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋看是否完好无损。
正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。
来源：西南医院
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