食材凶猛
小心料理
这几天，吃苦葫芦瓜中毒的新闻引起了不小的震动。其实，春夏之交，好些食材也都值得注意，如果烹调或者选择不当，很容易引起中毒。昨日，导报记者请来专业大厨来告诉我们如何正确处理食材，才能避免中毒。
1葫芦瓜：吃前舔一口一般的葫芦瓜是没有毒的，只有苦葫芦瓜才有毒。不过它们在外形上基本没有什么区别，一般人也很难辨认。
大厨建议：煮之前，把瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。
2蚕豆：首次尝试少许蚕豆种子中含有巢菜碱苷，体内缺少葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人食用后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
大厨建议：蚕豆需煮熟后再食用。如果孩子首次吃蚕豆，最好先尝试少许，不要过量食用。
3鲜黄花菜：少食焯熟浸泡鲜黄花菜虽脆甜爽口，但含有“秋水仙碱”，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。
大厨建议：最好吃黄花菜干。而且，为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡。若要食用鲜黄花菜，每人每次食用最好不超过50克。食用前拔去花蕊，用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再炒。
4四季豆：熟透无豆腥四季豆（豆角）不易煮熟煮透，豆中含毒素甙，进食毒素甙没完全破坏的四季豆，就会中毒。
大厨建议：豆角需加热至℃以上10到30分钟才能熟透，待其完全没有豆腥味才能食用。切忌急火短时快炒，更不要凉拌。若为了保持豆角翠绿颜色，可在焯水时加入盐和油。
5茄子：煮时加点醋茄子可清热解暑。但，茄子中有一种叫茄碱的物质,吃不对或者吃太多也会危害健康。
大厨建议：在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
6木耳：还是干的好新鲜木耳含有卟啉类光感物质，人食用后，一晒太阳会引发日光性皮炎。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
大厨建议：市场上其实很难买到所谓新鲜的黑木耳了。大多看似新鲜黑木耳的东西都是通过发胀的，也有一些不良商家会用药水发胀，建议少吃。要是想吃，买回家以后还需再泡水。平时还是吃干木耳较安全，因为它在曝晒中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，剩余毒素会溶于水。
7马铃薯：发芽的别吃这个季节，马铃薯很容易发芽，发芽的马铃薯是有毒的。
大厨建议：发芽多、皮肉变色的马铃薯就不能吃了。如果芽很少，可挖去芽及芽眼周围部分。家庭食用青皮马铃薯时，应削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。
8海蜇：新鲜的不能吃新鲜的海蜇是有毒的。只有经过食盐或碘盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，才能让毒素排尽。
大厨建议：捡到或在渔船上获得海蜇，不要拿回家吃。尽量在食品店里购买处理过的海蜇。（海峡导报记者吴琼/文梁张磊/图）
咱厝常见的毒菜，千万别乱采
春夏之交,各类野菜生长繁盛。一到周末,很多市民会选择出去踏青,顺便挖点野菜、蘑菇。但是野生的蔬菜并不都是绿色食品,有些野菜有毒,要是不小心误食,不仅会引起身体不适,甚至还会危及生命。（来源：泉州晚报）
△天南星
△毒鹅菌膏
△臭黄菇
△捕蝇菇
△白毒伞菇
△断肠草
△苍耳
△毛茛
△毒芹
（海峡导报）
责任编辑｜黄若晖
校对｜王俊杰
