北爱尔兰学者指出，不同的煮饭方法，将影响米饭中的砷含量。（美联社）
星岛环球网消息：身为以米饭为主食的东方人，就算没煮过饭，一定也看过别人煮饭！但是大家能想象，平时习惯的煮饭方式，竟然会让砷中毒的机率大增吗？
《中国时报》报道，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（QueensUniversityBelfast）的马哈尔格教授（ProfAndyMeharg），在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trustme,Imadoctor）中比较三种煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透；
第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；
第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。
不过，米饭的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入米饭。
科学界对砷的安全标凖有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganicarsenic）列为第一级致癌物质。
近十多年有关米饭的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此BBC节目《相信我，我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。
马哈尔格教授研究米饭和米饭产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：印度香米（或称巴斯马蒂米Basmatirice）的砷含量比其他种类。糙米（Brownrice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳。
《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。而婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标凖局（FoodStandardsAgency）建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。
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