白露已过，意味着秋天已经全面占领了周围环境，天气变得凉爽舒适的同时，各路细菌病菌的繁殖期同样也来到了高峰，甚至很多危险性极高的病菌，也更容易依附在食物和日常用品上，如果生活饮食习惯不当，很容易被这些病菌趁虚而入，引发一系列甚至会威胁到生命安全的疾病症。米酵菌酸就是其中之一。
01什么是米酵菌酸，能够产生哪些危害?
最早的米酵菌酸，可以追溯到上世纪70年代，我国科学家在变质的米面中，提取出了这类有毒菌种，并在后期将其命名为椰毒假单胞菌。
如果米面等作物在加工过程中，杀菌步骤不够充足，加工场所卫生条件差，亦或是食物变质，都有可能使得食物感染上椰毒假单胞菌，并且此类细菌喜爱温暖潮湿的环境，因此多发于夏秋季节。调查显示，米酵菌酸相比于其他食物中毒所致的致病菌种，中毒死亡人数居于首位，是相当危险的病菌。
如果有人有米酵菌酸中毒的情况出现，中毒者可能会出现例如呕吐，恶心，腹泻等轻微症状，如果不进行洗胃亦或是及时的抢救，毒素蔓延，患者就会出现皮肤黄染和肝脾肿大的症状，继而引发一系列肝肾综合征和肝肺综合征，给生命健康安全带来威胁。惊厥，休克的症状也会时有出现，直到因为脏器衰竭而死亡。而且它没有特效药已经特别有效的治疗方法。
可能对于很多朋友来说，米酵菌酸好像离自己非常遥远，虽然听起来很可怕，很致命，但是周围好像并没有类似中毒的案例。
其实并不是这样。就我国而言，早在上世纪40年代起，我国一些地区就时不时的会发生因为食用酵米面食品而出现中毒的情况出现。
就拿最近的来说，8月份的广东米酵菌酸中毒案中，有11位顾客在进食过后出现了食物中毒的迹象，其中5医院治疗，2人情况危急，1人同时去世。且根据相关医学专家表示，如果存在非常严重的米酵菌酸中毒现象，是没有专门的解毒特效药可以医治的。
也正因为如此，米酵菌酸其实大多就在我们身边，且此时正是高发的时节，如果我们不注意防范，同样也是存在一定风险的。
02如何在生活中预防和避免米酵菌酸威胁?
①最好不要食用变质的米面蔬菜等
上文有提到，容易被椰毒假单胞菌，也就是米酵菌酸污染的食物，大多来自发酵米面制品，变质的银耳木耳等。
而步入初秋以后，因为空气中仍然存在些许湿气，食物变质的情况也很容易出现，如果出现类似米面，银耳木耳等食物变质。千万不要抱着所谓节约的目的将其勉强吃掉。可能在这其中，就有米酵菌酸潜藏。生命健康大于一切，如果出现变质，虽然有些浪费，但还是扔掉为好。
②食用家庭自制酵米面要谨慎
所谓的酵米面，其实就是玉米磨成玉米粉，然后经过一系列烹饪加湿操作后生产出的粮食食品。这也是米酵菌酸最为偏好的食物目标所在。
一般正规食品工厂所生产的酵米面，为了防止米酵菌酸，都会有非常严格的消毒程序，因此可以放心食用。
但在家庭自制酵米面的时候，消毒杀菌功能往往不是非常完善，这就很容易导致米酵菌酸潜藏。且米酵菌酸本身，对于温度，湿度等恶劣环境并不敏感，非常容易存活，这就更平添了威胁的风险。因此，家庭以及一些不正规小作坊，最好不要擅自进行酵米面的制作。
③食物泡发的时间要控制好
很多购买来的干货食物，往往需要浸泡，比如干香菇，干木耳等等。
有些人认为，这些食物浸泡的时间越久，皮质也会变得更加松软可口，烹饪起来也更美味。
其实并不是这样，反而浸泡时间太长，各种细菌和病菌也会持续滋生。米酵菌酸就是其中一种。
因此，大家在浸泡干货食物时，尤其在这样一个米酵菌酸繁殖高峰的时间段，一定要尽可能的缩短浸泡时间。一般来说，泡发木耳和银耳等干货食物的时间，最好不要超过一个小时以上，并且中途最好换1到2次水最好，可以极大程度降低米酵菌酸侵扰的隐患。
结语：米酵菌酸看似离我们很远，但是种种中毒案例频繁出现，这就足以表明，生活中的某些错误饮食生活行为，是非常容易带来米酵菌酸中毒的风险的。且米酵菌酸中毒没有专门的特效药治疗，最好的医治方法就是防治和预防，因此，文中的预防米酵菌酸的生活方法，也希望能够给予各位一定的参考和帮助。
