果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。
豆浆
1.为什么会中毒？
豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。
这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
2.中毒有什么表现？
胃部烧灼感，肚子胀痛；头昏、头痛；恶心、呕吐。
3.怎么预防中毒？
预防的办法是豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
生鱼
1.为什么会中毒？虾、淡水鱼等中间宿主可吞食并孵化肝吸虫虫卵，而肝吸虫的囊蚴(幼虫)就会逐渐在它们的生肉中发育成熟。但凡人们吞食了受感染又未彻底煮熟的鱼肉、虾肉，囊蚴会进一步发育成肝吸虫成虫，进入人体肝脏胆管里寄生繁殖，引发一系列肝脏毛病。2.中毒有什么表现？
上吐下泻，甚至昏厥等。 3.怎么预防中毒？
有这种饮食习惯者不要试图与医生讨价还价，只有彻底不吃鱼生、虾生以及其他未熟透的河鲜，才能真正有效预防患病。其实90摄氏度的水就可以在1秒钟内让肝吸虫囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生鱼后必须洗净才能继续切熟肉，以免囊蚴交叉感染。
四季豆
1.为什么会中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。
2.中毒有什么表现？
腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。
3.怎么预防中毒？
购买时：选择鲜嫩的，不要老的；烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。
金针蘑
为什么会中毒？
因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。
2.中毒有什么表现？
一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
3.怎么预防中毒？
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
发芽的马铃薯
1.为什么会中毒？
马铃薯的有毒成分是龙葵甙。
未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用～mg，就可能中毒。
2.中毒有什么表现？
咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。
3.怎么预防中毒？
低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
水果果仁
1.为什么会中毒？
夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。
有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。
杏仁、桃仁的这些果仁里面都含有氰苷，当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起死亡。
白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。
2.中毒有什么表现？
口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。
3.怎么预防中毒？
最好的方式，恐怕是尽量不要吃。应特别注意要将此点告诫小孩。
没熟透的猪牛肉
1.为什么会中毒？
河南一名高三学生在吃了“涮几秒即捞起”的猪肉后出现发烧、流鼻涕等症状。家长以为孩子得了感冒，吃药后，病情不但未见好转，一周后又出现关节疼痛，伴有眼睑浮肿。医生详细询问病史，并做了相关检查，查出其得的是旋毛虫病，而该病是由旋毛虫寄生于猪全身肌肉，随即进入人体后引起的。
2.中毒有什么表现？
像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于吃未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。
3.怎么预防中毒？
一时口腹之欲换来的可能是长达几年的痛苦和折磨，所以建议市民千万要将肉类煮熟炒烂再入口。
鲜黄花菜
1.为什么会中毒？
鲜黄花菜含有「秋水仙碱」它易溶于水、本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。
成年人吃鲜黄花菜大概50～g就可能引起中毒。
2.中毒有什么表现？
咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.怎么预防中毒？
一次不要吃超过50g（一两）；吃前用水浸泡2小时以上，彻底烹饪熟了之后再吃。
中毒之后怎么办
当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：
频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；呕血或便血；腹泻超过3天；剧痛或腹绞痛；体温超过38.6℃；有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。
当「美食」成为「毒食」，虽舒服了嘴巴，却会毁了健康。
来源：新闻夜航
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