氯作为一种重要的防止水源性疾病的消毒剂已经使用了一百多年目前尚无对水产品中使用氯导致污染的评估的报道也无消毒副产品形成和水产品对氯吸收情况的数据报道因此对水产品中氯使用的评估只能基于其他行业相关信息
6结论
次氯酸盐是最常用的氯消毒剂,以液体或固体颗粒的形式提供颗粒或粉末氯产品常被称为漂白粉氯也可以以气体形式直接注入供水线路,在大型操作中这是低成本的方法,但具有潜在的危害和需要特殊设计的设备氯消毒剂的效力与溶液中次氯酸的比例有关常用漂白粉的有效成分一般在30%左右
氯化物消毒剂在200 mg/kg自由氯浓度时活性最大,而且具有一定清洁作用;当存在有机物残留时其中央空调清洗消毒剂消毒效果显著降低
(2)使用氯也有局限性只能将氯作为清洁卫生的手段,而不能单纯依靠它杀灭微生物
(4)注意氯消毒剂的纯度尽量使用纯的次氯酸钠或次氯酸钙等,不使用成分不明的复合消毒剂,以免其中有禁止使用成分如氯霉素存在
4氯消毒剂的局限性
尽管氯消毒剂在食品行业中广泛应用于减少微生物污染,关键问题是并不能依靠它有效杀灭水产品表面的细菌性病原体目前氯消毒剂主要是作为卫生加工的手段而不是用作杀菌处理当水产品用氯水清洗或浸泡后,其微生物的数量会减少然而用饮用水处理,其微生物会减少90%目前还不清楚在使用氯水时,清洗的物理去除效果和氯的消毒效果使微生物减少的数量而且水产品表面的微生物可能由于在缝隙中、在虾壳下、在鱼鳞下等因素而接触有效氯含氯消毒剂不到氯
2氯消毒剂的存在形式
氯反应物可能存在于水产品的加工用水中,也可能由于加工中使用氯化水而产生目前国际上尚无统一的水产品中自由氯或氯的副产品的标准如英国规定饮用水中卤代甲烷的含量不能超过o.1mg/l若含有此浓度的水与水产品接触,可能有痕量被水产品吸收,水和水产品的接触时间将会相应缩短
在当今食品工业中,清洗和消毒是最重要的操作工序许多因食品腐败和污染了致病菌而不能被接受所造成的巨大经济损失都可溯源于清洗和消毒过程的失败或不彻底氯及其氯产品是品种最多和使用最普遍的一类水产品消毒剂,有100多年的使用历史目前欧盟、美国等国家加强了对氯霉素的检验,使我国部分水产企业谈“氯”色变,对水产品中氯消毒剂的使用产生娇妍凝胶了怀疑为了使读者对氯消毒剂有正确的了解,现将其特点、使用等情况做简单介绍
氯消毒剂对许多种细菌和霉菌都有效,可杀死大部分的微生物,其在低温下和硬水中也有效,价格也相对便宜,浓度可由试纸条确定
氯消毒剂可用做工厂用水的消毒剂,可有效控制水中的病原菌和减少交叉污染,用于清洗、制冰、解冻等使用范围包括手消毒、鞋消毒、工器具和机器消毒、原料消毒、地面消毒等
二氧化氯的作用与其他氯消毒剂不同,它是溶于水,产生强氧化性的溶液其杀菌能力是氯化剂的7倍,并且杀菌能力不会受到溶液碱性的影响,但是氯过氧化物不稳定,易挥发,易爆炸,腐蚀性极强较为安全的方法是将一定量的次氯酸钠溶液略微酸化,可得稳定的二氧化氯
5氯消毒剂的安全性家用消毒剂种类评估
美国水产品haccp培训与教育联盟编写的水产品加工的卫生控制程序,规定工厂中通常使用的氯消毒剂浓度:食品接触面,100~200 mg/l;非食品接触面,400 mg/l;工厂用水,3~10mg/l
氯与食品中蛋白质相结合有报道,但其结合衍生物的毒性未见报道已有的文献很少有提到氯与水产品中有机物反应的性质和可能的与氯残留有关的人类健康危害
3氯消毒剂的使用及浓度
(3)应正确使用氯消毒剂,建议先清洗后消毒有效消毒只有在有效清洗之后才能得到在使用中注意使用浓度、使用方法和接触时间
食品中的有机物在氯水中易于氧化和氯化氯化碳水化合物的毒性是未知的使用高浓度的氯处理淀粉后,有资料显示氯化淀粉对人类健康并没有很大威胁
食品法典允许接触水产品空调消毒剂品牌的水的氯的浓度最大为10mg/l,清洗设备和设施的水的氯浓度最大为100 mg/l.
(1)目前,国际上没有关于降低氯浓度的呼吁,因此水产加工中还应使用氯消毒剂作为防止微生物污染和减少交叉污染的一种主要措施推荐将加工用水o.05—o.3mg/l的氯浓度增加到食品法典中规定的10 mg/l
氯消毒剂的缺点是可腐蚀金属和弱化橡胶可以产生有机氯副产品导致排污方面的环境问题氯在溶液中具有不稳定性,需要定期检测并不断地添加以保持足够的浓度水中有机物过多,例如清洗剥皮虾或鱼片的水,会使氯水的效力降低,此时应加大消毒剂量或延长接触时间
氯是最有效和广泛使用的消毒剂之一目前应用的含氯化合物有:次氯酸钠溶液、氯胺和其他含氯有机化合物,气态氯和娇妍凝胶哪有卖的二氧化氯也被使用
清洗水产品的水,若有机物浓度很高,如洗剥皮、去头虾或鱼片的水,会中和氯水使之失效为了减少有机物的作用,应使用高剂量的消毒剂和延长接触时间
1氯消毒剂的特点
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