年全国食品安全宣传周活动
“尚德守法 食品安全让生活更美好”
发病
机理
亚硝酸盐可以导致高铁血红蛋白症，而造成组织缺氧现象。对缺氧最敏感的中枢神经系统会首先受到损害而引起呼吸困难、循环衰竭、昏迷等。误把亚硝酸盐当作食盐、碱面或白糖等放入食品中而引起中毒；食品生产过程中超范围、过量使用亚硝酸盐也可导致中毒。
临床表现：
亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，长者有1-2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
预防措施：
亚硝酸盐外观为白色粉末状颗粒，味道微咸，无论颜色、外观还是味道，都与食盐相似。餐饮单位禁止使用亚硝酸盐，在购买食用食盐的时候，要选择正规市场、正规品牌的食盐，不要使用来路不明的“盐”加工食品。
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